Молочные и сливочные виды мороженого могут быть приготовлены из цельного, обезжиренного, сухого или сгущенного молока, сливок и масла. В рецепте домашнего пломбира на основе заварного крема, кроме яиц и сахара, обычно присутствует крахмал – он защищает яичные белки и желтки от свертывания, поэтому такую смесь можно кипятить. Если кто-то не знал, этот компонент в заварном креме можно заменить мукой, которая на 70% состоит из крахмала. Мягкое мороженое принято подавать с топпингом – украшением из ягод, фруктов, вафель и др. Домашнее мороженое можно полить сиропом, посыпать ореховой или шоколадной крошкой.
Ингредиенты: молоко – 250 мл; яйца – 1-2 шт.; сливочное масло (размягченное) – 200 г; сахар – 200 г (1 стакан); ванильный сахар – 1 пакетик; мука – 1-2 ст. ложки.
Перемешиваем яйца, сахар, муку и взбиваем венчиком.
Молоко доводим до кипения и вливаем в него тонкой струйкой яичную массу, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Переливаем смесь в большую кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне, продолжая постоянно помешивать деревянной ложкой, пока крем не загустеет и не покроет ложку. Смысл постоянного помешивания заключается в равномерном распределении тепла. Благодаря этому крем не перегревается, иначе он свернется.
Когда смесь закипит, сразу снимаем ее с огня и охлаждаем.
В охлажденную массу всыпаем ванильный сахар и добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем все миксером (недолго, чтобы не «перебить» масло).
Для торта или пирожных крем нужно использовать сразу после приготовления. Если же положить крем на несколько часов в морозильник, то после застывания получится мороженое со вкусом пломбира.
В процессе замораживания ничего не нужно перемешивать. Кристаллы в мороженом не образуются благодаря маслу в составе заварного крема.
Лайфхак
Чтобы быстро размягчить охлажденное масло, его нужно нарезать на мелкие кубики и накрыть нагретым стаканом из-под кипятка. Уже через считанные минуты размягченное масло можно будет использовать в рецепте. Второй способ – поставить нарезанное на кубики масло в микроволновую печь. Мощность должна быть минимальной, а нагревание – интервальным (несколько раз по 5 секунд). Нагревать масло нужно постепенно, чтобы не растопить его полностью.
Читайте наши статьи о мороженом и других рецептах вкусных десертов:
