Салат из бурых помидоров на зиму — это вкусная заготовка, которую можно готовить из сырых или консервированных овощей. Ключевыми ингредиентами в этом рецепте являются бурые или зеленые помидоры, чеснок, перец, морковь, лук и масло. Овощи для приготовления салата нужно нарезать и заправить специями. Салат из бурых помидоров на зиму без уксуса долго хранится в стерильных банках благодаря термической обработке и натуральным консервантам — маслу, соли, сахару, чесноку и острым перцам.
Ингредиенты: нарезанные бурые или зеленые помидоры — 1,5 кг; нарезанный сладкий перец — 1,5 кг; тертая морковь — 1,5 кг; мелко нарезанный репчатый лук — 2 кг; домашний свежий томатный сок — 2,5 л; масло — 200 г; сахар — 200 г; соль — 100 г; чеснок — 4 зубчика; острый перец — 1/3 среднего стручка; петрушка и укроп — по вкусу (по желанию).
Приготовление
Подготовка овощей заключается в том, чтобы вымыть и нарезать на 2-4 части или кольцами непригодные помидоры (недозрелые или бурые), натереть морковь, измельчить чеснок и тонко нашинковать лук и сладкий перец.
Наливаем в кастрюлю томатный сок, добавляем масло, сахар и соль. Доводим до кипения, засыпаем тертую морковь и кипятим 10 минут.
Добавляем нарезанный лук и тушим еще 10 минут.
Добавляем нарезанный сладкий перец и снова тушим 10 минут.
Вкидываем нарезанные помидоры и кипятим последние 10 минут. На этом этапе в заправку добавляем мелко нарезанную зелень и острый перец.
Разливаем горячий салат в стерилизованные банки и закатываем стерильными крышками. Хранить салат из бурых помидоров на зиму нужно в прохладном месте (можно оставить консервацию без уксуса в холодильнике).
Лайфхак
Вместе с бурыми помидорами в салате можно использовать зеленые томаты, которым не хватило времени дозреть: они считаются даже более полезными, так как содержат меньше соланина — вредного вещества, которое разрушается в кислой среде. При использовании в пищу зеленых помидоров их следует предварительно залить на 10 минут кипятком, чтобы убрать возможную горечь.
P.S. Мы также рассказывали, как закрыть на зиму помидоры в собственном соку (Простой рецепт на зиму: помидоры в собственном соку), как быстро заквасить помидоры (Квашеные помидоры: рецепт быстрой заготовки), как приготовить малосольные помидоры по рецепту без рассола (Малосольные помидоры: рецепт без рассола) и как сделать на зиму салат с помидорами и рисом (Консервация без уксуса: салат на зиму с овощами и рисом).
