На усвоение этого продукта организм потратит больше энергии, чем получит от его употребления. Но даже среди овощных культур с подобными свойствами сельдерей выделяется своей неповторимостью. Во-первых, «верхушки и корешки» в этом растении одинаково полезны: съедобными признаны все его части. Во-вторых, особенностью его корня и ботвы является минимальное количество калорий при максимуме питательных веществ. Давайте познакомимся с этим уникальным растением поближе: узнаем о его истории, полезных свойствах и рецептах блюд.
Символ счастья
Украинское название овощной культуры перекликается с немецким sellerie и французским céleri — заимствованиями из латинского selīnum и греческого σέλινον — «блестящий». Слово «сельдерей» использовал еще Гомер в «Одиссее». В Древней Греции и Риме было принято именно этим ароматным растением увенчивать героических воинов. Досталось и их лошадям: при чествовании победителей ботвой сельдерея торжественно угощали скакунов для восстановления сил и повышения выносливости. Изображение листьев сельдерея размещено на коринфских колоннах.
Но если древние египтяне знали сельдерей лишь как лекарственное растение, то в средние века европейцы стали культивировать его в качестве пищевой культуры. С XVI века сельдерей освоился на огородах у немцев, которые первыми использовали ароматную зелень в пищу. А в XVII – XVIII веках овощ попал на кухню к итальянцам, французам и англичанам.
Рядом с чесноком и луком ароматные стебли и корешки культурного двулетника раньше подвешивали в жилищах для отпугивания злых духов. Считалось, что зеленое овощное растение приносит счастье.
Негативная калорийность
Модная во всем мире сельдереевская диета позволяет быстро сбросить лишний вес благодаря так называемой негативной калорийности продукта. Это означает не отсутствие энергетической ценности (в целом лишены калорий лишь вода), а малое количество калорий при высоких затратах на их усвоение. Если на переваривание 15 килокалорий организм тратит 130, то негативная калорийность составит 115 килокалорий. Среди всех пищевых продуктов, обладающих такой особенностью (а это не только большинство овощей и фруктов, но и низкокалорийная белковая пища: морепродукты, нежирная рыба, отварная говядина и куриное филе), сельдерей признан чемпионом. Этот овощ имеет самую низкую калорийность среди овощей (12-15 ккал на 100 г продукта), а энергии на переваривание сельдерея тратится в разы больше.
Благодаря минимальной «энергетической массе», сельдерей превосходит диетическую эффективность всех конкурентов. С ней не могут соперничать даже «собратья» с негативной калорийностью. Она оставляет позади петрушку, базилик, укроп, спаржу, цветную капусту, брокколи, шпинат, кабачок, огурец, листовой салат, лук, чеснок, морковь, редьку, репу, перец, томат, баклажан, тыкву, фасоль, инжир, манго, ананас, апельсин, мандарин, грейпфрут, лайм, лимон, яблоко и др.
Полезные свойства
Сельдерей — популярный продукт здорового питания. Он богат провитамином А, витаминами С, Е, К, группы В, а также цинком, калием, кальцием, железом, магнием, фосфором и др. Этот овощ в рационе ускоряет усвоение белков, активизируя обмен веществ и улучшая аппетит. Сельдерей укрепляет иммунитет и нервную систему, замедляет старение кожи и блокирует инфекции.
Поскольку растение способствует расщеплению подкожного жира, снижает тягу к жирным и сладким продуктам, диетическая клетчатка в составе сельдерея обеспечит поддержку в снижении веса. Массаж с маслом сельдерея рекомендуется для избавления от целлюлита, для лечения подагры, ревматизма и артрита. А сок сельдерея нормализует работу эндокринных желез, регулирует температурный баланс в жару, предотвращает запоры и кальцификацию в организме.
Польза сельдерея для здоровья заключается в антисептическом, противоаллергическом и тонизирующем эффекте. Благодаря слабительному свойству, этот овощ полезен для пищеварительной системы: он показан при гастрите, язве желудка и других проблемах желудочно-кишечного тракта. Сельдерей полезен для сердца, кровообращения и кровеносных сосудов. Он нормализует повышенное артериальное давление, расслабляет гладкие мышцы стенок кровеносных сосудов, устраняет капиллярную сетку и борется с варикозным расширением вен. Этот овощ повышает гемоглобин в крови и снимает отечность.
Показания и противопоказания
Сельдерей обладает лечебными свойствами, востребованными представителями разного пола. Женщинам сельдерей поможет пережить климакс, гормональный сбой и болезненные менструации. В критические дни растение успокоит боль, справится со слабостью и преодолеет плохое настроение. Если раз в квартал пить курсами отвар семян сельдерея после 35 лет, то наступление менопаузы не повредит хорошему самочувствию. Для мужчин зелень и корень сельдерея принесут пользу содержанием андростерона, который улучшает потенцию. Это эффективное средство для профилактики простатита. Показания к употреблению листьев и корней сельдерея — старческие запоры, избыточный вес, сахарный диабет и астма.
Фреш из стеблей растения станет поддержкой в лечении заболеваний мочеполовой системы, выведении токсинов и ускорении метаболизма. Выжатый сок из стеблей и листьев сельдерея процедите через марлю и пейте по несколько глотков трижды в день перед едой. Мочегонное действие сока поможет в борьбе с инфекциями мочеполовой системы и репродуктивных органов, лечении заболеваний печени и почек. В частности, сок сельдерея поможет безболезненно вывести песок из почек. Но при наличии камней от сельдерейной диеты придется воздержаться, чтобы не спровоцировать их движение.
Сельдерей может быть запрещен к употреблению во время беременности и при маточных кровотечениях. От этого овоща нужно отказаться при приеме диуретиков — сочетать их нельзя из-за чрезмерной нагрузки на почки. Сельдерей также противопоказан при повышенной кислотности желудка, холецистите и панкреатите. Нельзя употреблять этот овощ при наличии в анамнезе эпилепсии, варикоза, тромбофлебита, заболеваний щитовидной железы и хронических болезней в пожилом возрасте.
Использование в кулинарии
Сельдерей имеет терпкий аромат и пряный сладковато-горький вкус. Овощ можно варить, запекать, жарить или есть сырым. Сочные, хрустящие стебли достаточно очистить от жестких волокон и подать с соусами.
Салат из сельдерея, сыра и фиников
Ингредиенты: стебли сельдерея — 7 шт., пармезан или другой твердый сыр — 50 г, финики без косточек — 6 шт., оливковое масло — ¼ стакана, миндаль — ½ стакана, лимонный сок — 3 ст. ложки, соль и перец — по вкусу.
Отделив листья, мелко рубим стебли сельдерея. Немного обжаренные миндальные орехи (ставим их на 10 минут в духовку) измельчаем. Сыр натираем на терке. Перемешиваем в салатнице стебли и листья сельдерея, орехи и финики с оливковым маслом и лимонным соком. Солим и перчим перед подачей.
Тыквенный суп с сельдереем
Ингредиенты: корень сельдерея — 150 г, тыква — 300 г, морковь — 150 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, имбирь молотый — 1 ч. ложка, соль, перец, оливковое масло — по вкусу.
Очистив от кожуры и семян тыкву, нужно нарезать кубиками и добавить нарезанную морковь. Высыпаем овощи в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она их полностью покрыла, но не доверху. Варим, посолив, до мягкости. Обжариваем нарезанный лук с чесноком и сельдереем. Добавляем с имбирем к тыкве и моркови. Измельчаем блендером, перчим и подаем суп-пюре с зеленью и подсушенным хлебом.
Картофельный суп с сельдереем
Ингредиенты: сельдерей — 1 корень или стебло, лук репчатый — 1 шт., картофель — 2 шт., куриный бульон — 3 стакана, сметана 21% — ½ стакана, сливочное масло — 100 г, оливковое масло — 1 ч. ложка, укроп — 2 веточки, соль и перец — по вкусу.
Мелко нарезаем сельдерей, лук и очищенный от кожуры картофель. Обжариваем овощи на сковороде в сливочном масле и тушим 10 минут с добавлением бульона. Измельчаем суп блендером, добавив сметану. При подаче на стол украшаем укропом и сбрызгиваем оливковым маслом.
Лагман
Ингредиенты: баранина — 600 г, мука — 1 кг, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 320 г, лук зеленый — 20 г, помидоры — 200 г, болгарский перец — 420 г, чеснок — 100 г, фасоль — 100 г, стебель сельдерея — 100 г, листья сельдерея — 20 г, масло — 150 мл, томатная паста — 120 г, укроп — 20 г, бодян — 5 г, кориандр (семена) — 5 г, соль — 20 г, паприка молотая — по вкусу.
Для приготовления этого вкусного узбекского блюда высыпаем в таз муку, разбиваем яйцо и постепенно вливаем 2 стакана воды с растворенной в ней солью. Замешиваем эластичное тесто, накрываем пленкой и отставляем на 2 часа. Мякоть баранины нарезаем средними кусочками и обжариваем в казане на разогретом масле. Очищаем и нарезаем лук, болгарский перец, помидоры, сельдерей и чеснок. Добавляем к ним фасоль. Тушим с мясом в течение 2 часов. В конце добавляем зелень сельдерея.
Тесто делим на несколько частей, смазываем каждую маслом и раскатываем в жгут. Укладываем тесто на тарелку спиралью и вытягиваем, как спагетти. Выложив лапшу в сито, опускаем ее в кипящую подсоленную воду и варим 3 минуты. Вынимаем и промываем в холодной проточной воде. Раскладываем по тарелкам, заливаем подливкой из казана и посыпаем нарезанным сельдереем, укропом и зеленым луком.
Смузи из сельдерея и яблок
Ингредиенты: сельдерей — 1 стебель, яблоки (сладкие) — 4 шт., йогурт — 200 г, минеральная вода без газа — 2 стакана, мед — 1 ст. ложка.
К измельченным в блендере яблокам добавляем измельченный сельдерей, йогурт, воду, лимонный сок и мед. Повторно все пропускаем через блендер и подаем как десерт.
Попробуйте эти рецепты и убедитесь, что вкусовые качества сельдерея так же высоки, как и польза от его употребления.
Фото: pixabay.com, pexels.com
