Судя по находкам археологов, чечевица была в человеческом питании уже в 8000 году до нашей эры. Древнегреческий поэт Аристофан называл чечевицу «самым сладким из деликатесов». В Древнем Египте из нее пекли хлеб, а в древнеримской кулинарной книге I века нашей эры был представлен рецепт супа из чечевицы с каштанами. Чечевичный суп даже упоминается в Библии, где говорится о том, что за кастрюлю ароматного красного чечевичного супа, приготовленного братом Иаковом, Исав был готов отказаться от своего первородства. В еврейской традиции суп из чечевицы подается на траурной трапезе, так как округлость этих бобов символизирует полный цикл жизни. Популярен это блюдо и в Турции, где готовят mercimek çorbası: mercimek – чечевица, çorbası – суп. Турецкий суп-пюре из красной чечевицы – высокопитательная еда, которая содержит белок, пищевые волокна, железо и калий.
Ингредиенты: кипяток – 1 л; красная чечевица – 250 г; картофель – 2 шт.; красный лук – 1 шт.; помидор – 1 шт.; морковь – ½ шт.; сливочное масло – 50 г; растительное масло – 50 мл; томатная паста – 1 ст. ложка; лимонный сок – 1 ст. ложка; зира (кумин) – 1 ч. ложка; мята – ½ ч. ложки; соль – ½ ст. ложки.
Ингредиенты соуса из паприки: сливочное масло – 50 г; острая паприка – 1 ч. ложка; паприка – 1 ст. ложка.
Нарезаем луковицу и выкладываем в кастрюлю с небольшим количеством разогретого масла. Немного обжариваем лук, добавляем к нему нарезанную половинку моркови и сливочное масло (через две минуты).
Нарезаем помидор и отправляем в кастрюлю.
Нарезаем картофель и выкладываем в кастрюлю.
Добавляем к овощам томатную пасту, зиру и мяту. Перемешиваем.
Промываем красную чечевицу, всыпаем в кастрюлю, после чего весь ее содержимое немного обжариваем.
Солим то, что находится в кастрюле, заливаем половиной приготовленного кипятка (поллитра), перемешиваем и варим под крышкой на среднем огне 15 минут.
Готовим соус из паприки, растопив в небольшой кастрюльке сливочное масло и добавив к нему обычную молотую паприку и острую молотую паприку. Перемешиваем и держим на огне полминуты.
Сняв суп с плиты, выжимаем в него лимонный сок и перебиваем содержимое кастрюли блендером, добавляя остаток кипяченой воды по необходимости.
Разливаем суп-пюре по тарелкам и добавляем соус.
Лайфхак
Предварительно замачивать чечевицу не нужно. В чечевичном супе могут быть петрушка, сельдерей, тыква и даже банан. Для остроты и аромата можно добавлять в суп уксус, оливковое масло, лавровый лист, тмин и чеснок. В иракской кухне чечевичный суп приправляют куркумой и поджаренной тонкой вермишелью. Украшать блюдо при подаче можно также йогуртом или сливками, гренками и рубленой зеленью.
