Хозяйки называют это легкое и вкусное блюдо летней альтернативой украинскому борщу.
Ингредиенты: кефир – 1 л; холодная вода – 250 мл; вареная свекла – 350 г; огурцы – 350 г; яйца – 3 шт.; укроп – 30 г; зеленый лук – 30 г; чеснок – 3 зубчика; перец и соль – по вкусу.
Варим свеклу до готовности или запекаем в фольге в духовке при 160°C (40 минут, до мягкости). Готовую свеклу охлаждаем и натираем на крупной терке. Заливаем натертую свеклу кефиром и водой.
Мелко нарезаем чеснок и кубиками нарезаем сваренные вкрутую яйца. Добавляем эти ингредиенты в холодник вместе со специями и нарезанным укропом.
Перемешиваем холодный суп и добавляем к нему мелко нарезанные огурцы. Снова перемешиваем блюдо и ставим в холодильник. Через час подаем, украсив мелко нарезанным пером зеленого лука.
Лайфхаки
- Существует несколько способов ускорить варку свеклы для холодника. Процесс приготовления можно сократить до одного часа, если положить свеклу в кипящую воду. Но есть и еще более быстрый способ: нужно варить свеклу в кипящей воде 30 минут, затем слить воду и поставить кастрюлю с свеклой под струю холодной воды на 15 минут – перепад температуры доведет плотный корнеплод до готовности.
- Обязательно нужно попробовать огурцы перед тем, как добавить их в холодник – они не должны горчить. Убрать горечь можно двумя способами: 1) отрезать кончики огурцов, разрезать плоды пополам, посыпать солью и потереть половинки друг о друга, после чего смыть образовавшуюся пену на срезе; 2) замочить огурцы в соленой воде или в воде с добавлением сахара и пряных трав (укропа или мяты).
- Чтобы сварить яйца вкрутую, их нужно залить в кастрюле холодной водой, уровень которой будет выше на несколько сантиметров, добавить столовую ложку соли, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Готовые яйца нужно окунуть в холодную воду, чтобы их было легче очистить от скорлупы.
Вот еще несколько рецептов холодных супов:
Яблочный крем-суп: рецепт с сельдереем
Летний борщ: рецепт литовского холодника
Рецепт томатного гаспачо: холодный суп для «горячей» поры
Холодник из щавеля: рецепт июльского меню
А здесь мы делимся с вами историей возникновения супа и несколькими рецептами этого блюда из разных уголков мира:
Прелюдия к обеду: «Приходите к нам на суп!»
