Снижение аппетита в жаркие дни обусловлено перераспределением энергии с переваривания пищи на охлаждение: так организм оптимизирует теплоотдачу. В таких условиях стоит выбирать легкую, вкусную и питательную еду, которая не слишком нагружает пищеварительную систему. Лидер среди аутентичных украинских рецептов для летнего рациона — вегетарианский холодник. Достаточно заправить овощи и зелень хлебным квасом и свекольным соком. Витамины и клетчатка — оптимальное сочетание, чтобы освежиться и подзарядиться.
Ингредиенты: хлебный квас – 1 стакан; щавель – 1 пучок; свекла – 4 шт.; картофель – 2 шт.; салатная зелень (микс) – 80 г; сладкая горчица (по вкусу) – 1 ст. ложка; соль и перец – по вкусу.
Тщательно промываем овощи. Варим картошку в мундире. Две свеклы запекаем в фольге (до готовности), а две оставляем сырыми, чтобы выжать из них сок. Овощи очищаем, нарезаем и отправляем в соковыжималку.
Смешиваем свекольный сок с квасом в соотношении 1:1.
Очищаем запеченные свеклы и отварной картофель. Нарезаем овощи кубиками одинакового размера.
Промытый и нарезанный щавель и салат складываем в миску, добавляем туда же овощи и перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
На порционную тарелку выкладываем столовую ложку сладкой горчицы и охлажденные овощи с зеленью. Заливаем ингредиенты холодным квасом и свекольным соком и подаем к столу.
Лайфхак
Можно использовать в холоднике и не сырой щавель: для этого вымытые и нарезанные листья нужно на 3 минуты бросить в кипяток и остудить. Таким образом щавель изменит цвет и отдаст лишнюю кислоту воде.
Вот еще несколько рецептов холодных супов:
Летний борщ: рецепт литовского холодника
Рецепт томатного гаспачо: холодный суп для «горячей» поры
А здесь мы делимся с вами историей возникновения супа и несколькими рецептами этого блюда из разных уголков мира:
Прелюдия к обеду: «Приходите к нам на суп!»
