О растении, известном человечеству четыре тысячи лет, украинцы говорят: «Грядка без хрена – как череда без пастуха». Или еще есть пословица: «Не съел с утра хрена – считай, что не завтракал». Какова польза от хрена, в чем особенность этой специи и как приготовить хрен в домашних условиях?
Родина хрена
Не случайно «хрен» – это наша «народная» ругань. Украина является природным ареалом вида Хрен обыкновенный или Хрен сельский (он на фото). Его родными местами произрастания являются земли юго-восточных славян, что объясняет популярность хрена в жаргонной лексике местного населения. Известно, что в культуру это ценное пищевое растение было введено на территории Киевской Руси в IX веке, а в западной и центральной Европе его начали выращивать лишь через шестьсот лет – примерно с XV века. До этого хрен считался сорняком, что отразилось на употреблении слова в негативном переносном значении.
Для центральной и западной Европы травянистый многолетник является интродуцированным видом, то есть переселенным из другой экосистемы, за пределы родного ареала. Немецкое название растения meerrettich имеет буквальное значение «редиска, доставленная через море». Англичане называют хрен «конской редькой» (horseradish), французы – «крепким корнем» (raifort), а австрийцы используют для его обозначения созвучное с нашим названием слово kren. В славянских языках названия однородные: chren, hrèn, křen, kśen, chrzan, «хрен», «хрян». Происхождение такого названия остается окончательно неясным. Не исключен связь с греческим словом ξερός («сухой») или болгарским xərən («острый»).
Специфика продукта
В Древнем Египте, Греции и Риме хрен мог употребляться в пищу еще до нашей эры. А сегодня он широко распространен как дикая и культурная растительность не только по всей Европе, но и в Северной Америке, Азии и даже в Новой Зеландии. В природе хрен встречается на берегах рек. Однако люди без опыта садоводов не всегда могут узнать известное растение не по «корешкам», а по «верхушкам»: не все знают, как выглядит хрен в своей надземной части. Растение с толстым, плотным, суховатым, мясистым или древесным светлым корнем (он съедобен даже у лугового хрена) имеет прямое ветвистое стебло высотой до 1,5 метров. По большим продолговато-овальным и сердцевидным у основания прикорневым листьям можно понять, почему хрен принадлежит к семейству Капустных.
Каков хрен на вкус, автор «Энциклопедии специй» Джон О’Коннелл дает такое описание: «Хрен – острый, жгучий и по-своему сладкий». Этим характеристикам способствует наличие в растении горчичного масла, которое отличается резким специфическим запахом и вкусом. Свежий тертый или нарезанный корень является востребованным как пряная вкусовая добавка. Это сырье для приготовления одноименной приправы (хрена) и комбинированных смесей. Из жгучего корнеплода готовят соусы, квас с хреном и хреновуху или так называемую хреновую водку – горькую настойку на корне хрена, которая является крепким алкогольным напитком (злоупотребление алкоголем вредит вашему здоровью! – Ред.). Если купить хрен в магазине, то он будет отличаться вкусом от украинского столового хрена, который традиционно готовился в домашних условиях и не содержал уксуса, ведь в старые времена хрен сразу подавали на стол и долго не хранили.
Гастрономический пасьянс
С давних пор хрен является незаменимой приправой к холодцу, заливной рыбе и холодному отварному мясу (вареной говядине, птице или языку). Он также подается к жареному или копченому мясу, сосискам, ветчине, жирной свинине и ростбифу. Кроме того, хрен принято использовать как заправку для картофельных салатов, рыбы, мяса и овощей, приготовленных на гриле. Смесь тертого хрена с яблоками или сметаной подается к рыбе: такая приправа особенно гармонирует с карпом, треской, угрем и лососем. Кроме классического белого хрена, в различных кухнях есть также и красный, где к тертому корню хрена добавляют свеклу или подмешивают немного хрена в свекольную основу, как в популярной польской приправе «цвикла».
В польскую гастрономическую культуру изобретение евреев-ашкенази попало еще во времена Речи Посполитой. Есть версия, что изначально эта приправа появилась у галицких евреев как допустимая альтернатива модному французскому сливочному соусу с хреном, ведь им кашрут (свод правил по приготовлению пищи в иудаизме) запрещал сочетать мясо с молочными продуктами. Тогда как украинцы больше всего любят, пожалуй, холодец с хреном, у англичан хрен стал традиционным дополнением к воскресному жареному мясу, у французов – компонентом эльзасской кухни, а в еврейской традиции он входит в состав ритуальной трапезы, которой начинается религиозный праздник Песах.
Чем полезен хрен со свеклой
В западноевропейской кухне отдают предпочтение мягкому вкусу столового хрена со сливками, а первым известным соусом с хреном в тамошних кухнях стал белый хрен с добавлением винного уксуса. Хрен на уксусной основе или «польский хрен» готовили на Волыни, в Беларуси и Литве. В Закавказье в подобную приправу добавляют 1,5% раствор домашнего винного уксуса и одновременно подкрашивают хрен свекольным соком, который смягчает резкий вкус хрена, несколько подслащивая его даже без добавления сахара. Хрен со свеклой сочетает полезные свойства обоих продуктов: укрепляет иммунитет, лечит суставы, активизирует моторику кишечника и нормализует повышенное артериальное давление.
Приправа из свеклы и хрена содержит фитонциды – летучие органические соединения, которые вырабатываются растениями для защиты от вирусов, бактерий и грибков. Эти активные вещества нормализуют сердечный ритм, улучшают мозговое кровообращение, благотворно влияют на нервную систему и обмен веществ. Эфирные масла в составе приправы имеют антисептическое, бактерицидное, противомикробное и противовоспалительное действие. Хрен со свеклой содержит клетчатку, которая улучшает кишечную микрофлору, снижая аппетит и контролируя вес. Калорийность магазинного тертого хрена со свеклой – 73 ккал на 100 г продукта.
Какая польза от хрена?
Растение используется в кулинарии, косметологии и медицине. Все его части содержат углеводы (их там 74%), крахмал, жирное масло, алкалоиды, антимикробный фермент лизоцим, каротин, тиамин, рибофлавин и смолистые вещества. Польза хрена определяется большим содержанием «витаминов молодости» С и Е. Он также имеет набор важных для нервной и умственной деятельности витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В9). Растение богато минеральными солями: калий, кальций, железо, медь, фосфор, магний и сера.
Еще в XVI веке английский ботаник и врач Джон Джерард распознал в хрене ценное лекарственное сырье, а через три столетия британская травница Мод Грив рекомендовала использовать корень хрена как косметическое средство. Автор книги Modern Herbal предложила восстанавливать свежий цвет лица маской из тертого хрена с молоком, а сок, смешанный с белым уксусом, она рассматривала как наружное средство для осветления веснушек. В конечном итоге настойку из перетертого корня используют для удаления нежелательной пигментации и как дезинфицирующее средство при дерматитах и грибковых поражениях кожи.
Что лечит хрен?
Органическое вещество синюгрин в составе хрена предотвращает рак и защищает организм от кишечной палочки. Благодаря содержанию антибактериального компонента аллилизотиоцианата, хрен убивает вредные микробы. Хрен полезен для лечения инфекций мочевыводящих путей. Аллиловое горчичное масло в составе листьев хрена оздоровляет печень. Хрен улучшает аппетит, повышает кислотность желудочного сока, снижает уровень сахара в крови и корректирует артериальное давление. Корень и листья хрена помогают при авитаминозе и простудах. Отваром хрена полощут горло – при лечении гриппа и ангины с его помощью избавляются от мокроты. Полоскать рот отваром листьев хрена принято при зубной боли и воспалении десен.
Известно, что лечит хрен с медом: в народной медицине такие лекарства используют от кашля. На все органы и системы организма хрен влияет как стимулирующее средство: он укрепляет иммунитет, усиливает кроветворение, обеспечивает мочегонный, желчегонный и глистогонный эффект. Польза хрена для мужчин – в повышении мужской потенции. Но хрен противопоказан аллергикам, беременным и кормящим матерям. Он вызывает раздражение глаз, горла и ротовой полости. От употребления хрена следует отказаться людям с гастритом, язвой желудка, заболеваниями почек, печени и щитовидной железы. Последствием чрезмерного употребления хрена могут стать повышение потоотделения, расстройство желудка, слабость и дезориентация, поэтому им не стоит злоупотреблять.
Хрен к холодцу
И наконец – актуальные рецепты: как приготовить хрен в домашних условиях?
Хрен и с уксусом
Ингредиенты: корень хрена – 50 г; мясной бульон – 50 г; уксус, сахар, соль – по вкусу.
Очищенный и вымытый хрен натираем, добавляем нежирный мясной бульон, уксус, сахар и соль. Подаем как гарнир к отварной говядине и вареной ветчине.
Хрен со свеклой
Ингредиенты: свекла – 200 г; хрен – 25 г; сахар, соль, лимонный сок – по вкусу; черный молотый перец – по желанию.
Вымытые и очищенные свеклы отвариваем до готовности, снимаем шкурку и натираем на мелкой терке вместе с очищенным корнем хрена.
Добавляем сахар, соль, лимонный сок и перемешиваем. Кто не боится острого вкуса, может добавить к свекольному салату с хреном щепотку черного перца.
Хрен и с морковью
Ингредиенты: большая морковь – 1 шт.; хрен – 50 г; мясной бульон – 50 г; грецкий орех – 1 шт.; яблоко – ½ шт.; лимон – ½ шт.; сахар – ½ ч. ложки; соль – по вкусу.
Натираем на терке очищенную морковь и яблоко без сердцевины (сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы оно не потемнело).
Добавляем к яблоку и моркови мелко натертый хрен, мясной бульон, соль и сахар. Украшаем соус измельченным грецким орехом и подаем к мясу.
Хрен и с яблоком
Готовим тем же способом, что и хрен с морковью, только вместо моркови добавляем соответственно большее количество натертых яблок.
Так что хрен к холодцу у нас будет – остается сварить к хрену холодец.
Правовая информация. Обращаем внимание читателей, что популярный контент на портале 50Plus содержит общие сведения справочного характера и не заменяет консультации врача. Редакция не несет ответственности за постановку диагнозов на основе наших публикаций и напоминает, что самолечение недопустимо!
Фото из открытых источников
