Итак, о чем следует помнить, чтобы отравление едой не превратило радость в печаль? Об этом рассказала профессор биомедицинских наук Лиза Кучара из Университета Куиннипиака (США). Она обучает студентов, как снизить риски, связанные, в частности, с большими праздничными застольями, не становясь при этом гермофобами (людьми, которые панически боятся микробов).
По словам эксперта, только в США пищевые заболевания поражают ежегодно 48 миллионов человек. Праздничные обеды являются традиционным рассадником микробов, так как обычно требуют большого количества еды, ее длительного приготовления, нередко – сервировки по принципу шведского стола, а также близкого общения гостей.
Такие условия создают множество возможностей для распространения микробов, таких как сальмонелла и клостридия перфрингенс. Несмотря на свои загадочные названия, эти микроорганизмы вызывают тошноту, рвоту, спазмы желудка и диарею. Празднику это не добавляет ни шарма, ни веселья.
Продукты – виновники отравления
Большинство пищевых заболеваний возникает из-за сырой или недостаточно приготовленной еды, а также из-за слишком высокой температуры хранения продуктов.
Например, недожаренная рождественская индейка стала классикой заболеваний такого рода. И даже если птицу запечь при безопасной температуре, начинка может остаться не до конца готовой.
Еще одной бомбой замедленного действия являются остатки праздничной еды, которые пролежали в ненадлежащих условиях достаточно долго. Ситуацию не спасет даже разогрев, так как он не уничтожает образовавшиеся токсины, рассказало издание Science Alert.
По словам профессора Кучары, нужно запомнить раз и навсегда, что птицу перед приготовлением, например, ту самую индейку, мыть не нужно. Многие думают, что мытье индейки избавляет ее от бактерий. Однако смыть бактерии с сырой птицы практически невозможно, а попытки сделать это лишь увеличивают риск перекрестного заражения и пищевых отравлений.
Несколько советов для безопасного и здорового празднования
Эксперт не считает лишним напомнить о том, что следует регулярно мыть руки. Перед приготовлением еды и после контакта с сырым мясом, птицей или яйцами нужно мыть руки с мылом не менее 20 секунд. Если делать это небрежно, можно подхватить золотистый стафилококк. Токсины этой бактерии трудно разрушаются даже после приготовления или разогрева блюда.
- Готовьте еду при нужной температуре. Используйте ручной термометр, чтобы убедиться, что и птица, и начинка готовились при правильном температурном режиме.
- Проверяйте также температуру запеканок и других блюд во время приготовления. Не стоит полагаться на встроенный термометр, так как он часто бывает неточным и может работать со сбоями.
- Избегайте перекрестного заражения продуктов. Используйте отдельные доски для сырого мяса, овощей и хлеба. Тщательно мойте столовые приборы и тарелки после работы с сырым мясом, прежде чем использовать их для готовой еды.
- Храните продукты при безопасной температуре. Подавайте горячие блюда немедленно, следя за тем, чтобы их температура была выше 60 °C. В то время как холодные закуски нужно подавать при температуре ниже 4 °C. Это защитит еду от размножения микробов.
- Будьте внимательны к блюдам шведского стола. Ограничьте время их нахождения на столе двумя часами (или еще меньше). При более длительном сроке количество бактерий удваивается каждые 20 минут.
- Обращайте внимание на сроки годности продуктов: как когда их покупаете, так и когда они уже готовы.
- Вежливо напоминайте гостям о необходимости мыть руки перед едой и о некорректности употребления блюда из общей тарелки.
Фото: pexels.com
