К названной продуктовой тройке следует добавить курицу, рисовую или пшеничную лапшу, чеснок, кинзу и перо лука. Традиционный тайский суп Том Ям, вьетнамский суп Фо, китайский суп с лапшой и японский рамен готовятся на основе куриного бульона с добавлением характерных овощей и местных специй. А в этом рецепте вместо лапши используются грибы, а также живописное сочетание: зеленый горошек и красный перец.
Ингредиенты: нежирный куриный бульон – 1,5 л; куриная грудка – 300 г; зеленый горошек – 150 г; шампиньоны – 100 г; болгарский перец – 1 шт; соевый соус – 50 г; имбирь – 10 г; кукурузный крахмал – 3 ст. ложки; лимонный сок – 2 ст. ложки; сахар – 1 ст. ложка; кинза – по вкусу; кунжутное масло – ½ ст. ложки; соус чили – ¼ ч. ложки.
Добавляем в куриный бульон измельченный свежий имбирь, соус чили, соевый соус, сахар и лимонный сок. Ставим на огонь и кипятим пять минут.
Обваливаем небольшие кусочки куриного мяса в крахмале и бросаем в бульон вместе с нарезанными грибами. Варим 15 минут.
Снимаем кастрюлю с огня, добавляем зеленый горошек, нашинкованный соломкой сладкий перец и измельченную кинзу.
Перед тем как подать ароматное блюдо к столу, ему нужно дать несколько минут постоять для балансировки вкуса. В последнюю очередь вливаем в суп тот самый загадочный компонент – кунжутное масло: высокой температуры наш «секретный» ингредиент не терпит.
Лайфхаки
- Поэтому кунжутное масло не рекомендуется для жарки, так как оно быстро горит при нагревании сковороды: температура дымления этого продукта составляет 210 °C. Однако кунжутное масло можно комбинировать с оливковым (в количестве 5-20%), добавляя его как источник антиоксидантов при приготовлении жареных блюд. Смешивание масел снижает риск образования вредных для организма продуктов окисления в процессе жарки.
- При выборе кунжутного масла стоит отдавать предпочтение более дорогому и качественному нерафинированному: такое масло содержит максимум питательных веществ. Цвет продукта должен быть однородным – неоднородность тона может свидетельствовать о наличии примесей.
- Натуральный продукт маркируется обозначениями: natural, organic, 100% pure, cold pressed, virgin oil.
- После открытия упаковки кунжутное масло можно хранить в холодильнике три-шесть месяцев. Под прямыми солнечными лучами и в результате воздействия тепла более двух месяцев кунжутное масло может прогоркнуть.
- Кунжутное масло нельзя хранить в пластиковой и металлической таре: эти материалы могут вступать с ним в реакцию. Лучшей посудой для кунжутного масла является темная стеклянная бутылка или банка.
Фото: Unsplash
