Ученые не случайно распространили в эти зимние дни свежие данные о вреде мяса, обработанного нитритами. Такие продукты часто подают на стол во время праздников и в большом количестве едят в будни. Среди них бекон, ветчина, различные колбасы и сосиски.
Исследование, проведенное командой Королевского университета Белфаста (Северная Ирландия), показало: чрезмерное потребление мяса, обработанного нитритами, приводит к развитию рака, сообщило издание Theguardian.com.
Ведущий автор исследования – профессор Крис Эллиот – призвал правительство запретить использование нитритов в пищевых продуктах. В частности, нитрита натрия: Е250. Эта пищевая добавка является фиксатором цвета и консервантом в мясе и рыбе.
Согласно предварительным исследованиям, нитриты, содержащиеся в 90 процентах производимого в Британии бекона и ветчины, способствуют развитию рака кишечника, молочной железы и простаты.
О чем узнали ученые
Во время научного эксперимента команда профессора Эллиота сформировала различный рацион для двух групп мышей. Первая группа получала переработанное мясо, содержащее 15 процентов Е250. Вторая – то же самое мясо, но без такой добавки. Оказалось, что у мышей из первой группы развивалось на 75 процентов больше раковых опухолей, чем у мышей из второй группы.
Рик Мамфорд, глава отдела науки, доказательств и исследований в Агентстве по пищевым стандартам, считает, что результаты нового исследования нужно учесть. Однако следует помнить, что «нитриты и нитраты являются важными консервантами, которые препятствуют развитию вредных организмов, в частности бактерий, вызывающих ботулизм». В то же время Рик Мамфорд уверен, что содержание пищевых добавок нужно тщательно регулировать.
В настоящее время правительство рекомендует ограничить потребление таких мясных продуктов до 70 граммов в день. Напомним, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала нитриты причиной 32 000 случаев рака кишечника в год.
Фото: pexels.com
