Согласно свидетельствам нутрициологов, в термически обработанной капусте содержится больше антиоксидантов, чем в сыром капустном листе. Еще одно преимущество жареной, тушеной, вареной и запеченной капусты перед сырой – это меньшее газообразование. Стоит лишь не злоупотреблять этим продуктом: рекомендованная суточная норма составляет 200-300 г белокачанной капусты в день. Из-за стимуляции выработки пищеварительных ферментов этот овощ врачи не советуют употреблять людям с воспалением поджелудочной железы. В других случаях стимуляция клетчаткой работы кишечника оказывается полезной для пищеварения, так как в результате этого из организма выводятся токсины.
Белокачанная капуста богата калием, кальцием, железом, магнием, фосфором, витаминами А, С, К, Р и группы В (В1, В2, В3 и В9). Низкая калорийность белокачанной капусты (в сыром виде – в пределах 25-28 ккал/100 г) делает этот овощ приемлемым выбором для диетического питания при склонности к набору веса. А еще капуста полезна тем, что хорошо влияет на кожу и волосы, снимает боль в мышцах и укрепляет иммунитет.
Ингредиенты: белокачанная капуста – 1 молодой кочан; яйца – 2 шт.; сметана – ½ стакана; мука – ½ стакана; вода для кляра – ½ стакана; вода для бланширования – по необходимости; растительное масло – 2–3 ст. ложки; соль и черный молотый перец – по вкусу.
Промытый кочан капусты разрезаем пополам или на четыре части и бланшируем в течение 10 минут в кипящей воде (огонь под кастрюлей при этом уменьшаем до среднего).
Вынимаем из воды капусту и откидываем на дуршлаг для охлаждения (воду, в которой бланшировалась капуста, можно не выливать, так как этот капустный отвар – готовый овощной бульон, который может стать основой для приготовления супа). Через 15 минут лишняя жидкость с капустных листьев стечет, и их можно будет жарить в кляре.
Кляр готовим в глубокой миске из взбитых вилкой яиц, сметаны, воды, муки, соли и перца: смешиваем все ингредиенты до образования однородной массы.
Вливаем на сковороду растительное масло и разогреваем его на среднем огне. По очереди накалываем на вилку 3–4 кусочка капусты, обмакиваем каждый из них в кляре, выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем по минуте с обеих сторон, накрыв крышкой.
Выкладываем поджаренную белокачанную капусту в кляре на бумажное кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, и так же жарим на сковороде остальные капустные листья.
Готовое блюдо делим на необходимое количество порций и подаем со сметаной или томатным соусом.
Белокачанная капуста в кляре одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде и может быть сервирована как основное блюдо или гарнир к мясу и рыбе.
Лайфхак
- После погружения капусты в кляр ее можно обвалять в панировочных сухарях или хлебной крошке и обжарить для получения хрустящей корочки.
- Для обогащения вкуса в тесто для кляра можно добавлять дополнительные компоненты: паприку, белый или душистый перец, куркуму, измельченный чеснок и даже зелень.
- Жарить капусту можно не только на растительном масле, но и на сливочном масле.
- Если жареные капустные листья в панировке получились несколько жесткими, из них можно сделать белокачанную капусту, запеченную в духовке. Нужно просто уложить кусочки овоща в смазанную форму, закрыть алюминиевой фольгой и запечь в течение 15 минут в разогретой духовке при 180 °C.
Воспользуйтесь также нашими советами по правильному употреблению капусты:
В кладовой не пусто, когда есть капуста: чем полезна и как готовить?
А еще мы рассказывали о преимуществах белокачанной капусты, запеченной в духовке:
Запеканка из молодой капусты: рецепт с яйцами и сыром
Из белокачанной капусты еще можно приготовить голубцы:
Постный рецепт: голубцы с картошкой и грибами
А, прежде всего, без капусты не приготовить украинского борща – национального первого блюда, признанного нашим культурным наследием:
