Приготовление цукатов из летних даров природы — это не только способ сохранить витамины на зиму, но и отличное решение для украшения десертов. Клубнику, клюкву, вишню или малину лучше покрыть «иней», а виноград, яблоки, груши, персики, бананы, лимоны, апельсины или мандарины можно зацукровать для хранения. Из инструментов понадобятся мелкое сито или ложка, кисточка и зубочистки. Количество ингредиентов указано на килограмм плодов — уменьшайте или увеличивайте состав по необходимости.
Фруктово-ягодный «иней»
Ингредиенты: ягоды или фрукты – 1 кг; яйца – 2 шт.; сахарный песок или сахарная пудра – 200 г.
Ягоды (фрукты) промываем и обсушиваем. Если есть плодоножка, оставляем её. А когда «хвостика» нет, нанизываем плод на зубочистку, стараясь не помять и не повредить.
Отделяем белки от желтков. Желтки убираем, они не понадобятся, а белки взбиваем венчиком или вилкой до легкой пены.
Кисточкой наносим на поверхность ягод (фруктов) тонкий слой белка и даем лишнему белку стечь.
С помощью ложки или мелкого сита (чайного ситечка) обсыпаем каждую ягоду или фрукт белым сахаром-песком или сахарной пудрой. С пудрой слой «иней» получится более плотным и не будет блестеть. Для более выразительного декоративного эффекта стоит смешать пудру с сахаром-песком.
Обсыпанные сахаром ягоды (фрукты) оставляем на полчаса в теплом месте для просыхания. Когда «заснеженные» плоды подсохнут, можно украсить ими десерт и подать к столу.
Зацукрованные плоды
Ингредиенты: фрукты – 1 кг; сахар – 500 г; вода для сиропа – 360 мл (полторы стакана).
Основной принцип приготовления цукатов — замена влаги в плодах сахарным сиропом, для приготовления которого нужна вода. Для зацукровки вымытые фрукты или ягоды нужно варить в сахарном сиропе, как для варенья: желательно даже немного переварить, чтобы сироп получился вязким.
Подготовка плодов заключается в том, чтобы нарезать их на кусочки и бланшировать в кипятке (это не обязательно, но имеет смысл для сохранения цвета и частичного разрушения волокон).
Сначала готовим сироп. Доводим воду до кипения и добавляем сахар. Варим сироп до полного растворения сахара.
Затем варим плоды в сиропе. Подготовленные фрукты или ягоды высыпаем в горячий сироп и томим на медленном огне, пока они не станут прозрачными.
Следующий этап — пропитка. После варки оставляем фрукты или ягоды на два часа в сиропе. Пропитанные плоды вместе с сиропом выливаем на сито или дуршлаг. Даём стечь сиропу — на сите останутся полупрозрачные варёные ягоды или кусочки фруктов.
Далее — сушка. Раскладываем на сито в один слой пропитанные сиропом плоды и подсушиваем их в духовке при 40°С.
Обсыпаем подсушенные плоды сахарным песком: стряхиваем, стараясь покрыть всю поверхность. Обсыпанные сахаром плоды снова подсушиваем в духовке.
Готовые цукаты укладываем в стеклянные банки и закрываем крышками, чтобы внутрь не попала влага. Хранить цукаты можно также в закрытом целлофановом пакете.
Лайфхак
Кроме сахара, в сироп можно добавлять дополнительные компоненты — специи или лимонную кислоту. Хорошо комбинируются разные плоды: яблоки со сливами, вишни с грушами и так далее. А из сахара и сиропа, что остались после приготовления цукатов, можно сварить компот или варенье.
Мы также рассказывали, как приготовить маринованную черешню.
