Уже давно не секрет, что жареная пища не очень полезна для здоровья. Медики неоднократно предупреждали, что она содержит множество канцерогенов, которые повышают риск возникновения рака у человека. Однако только недавно ученые обнаружили новый, ранее неизвестный, потенциальный механизм, который объясняет, как именно и почему это происходит.
Команда ученых под руководством Эрика Кула исследовала, что приготовление пищи на сильном огне повреждает ее ДНК. При употреблении блюд, обработанных таким образом, поврежденные фрагменты встраиваются в ДНК человека и вызывают появление угрожающих мутаций. Все это повышает риск возникновения рака и других серьезных проблем со здоровьем.
Как жареная пища становится опасной для здоровья?
Красное мясо обладает высокой питательной ценностью. Оно содержит множество полезных веществ и витаминов. Однако его потребление связано с увеличением риска заболеваний сердца, некоторых видов рака и других хронических заболеваний. ВОЗ классифицирует красное мясо как «вероятный» канцероген из-за химических веществ и молекул, которые могут образовываться при жарке и впоследствии вызывать рак.
Потребители обычно не догадываются, что большинство продуктов питания содержит ДНК. Однако мясо, рыба, птица – это производные от живых существ. Эти продукты состоят из мышечных клеток животных, каждая из которых содержит молекулы ДНК. Именно последние, по выводам ученых, подвергаются значительным повреждениям, когда мясо жарится. Эти поврежденные компоненты потенциально опасны, так как могут вызывать мутации уже в ДНК самих потребителей жареной пищи.
По предварительным исследованиям считалось, что жареная пища вызывает негативные последствия для здоровья из-за реактивных молекул. Последние в большом количестве присутствуют в жареном на значительном огне мясе. Однако недавно открытие утверждает, что все гораздо серьезнее.
Дело в том, что органические соединения из ДНК продуктов легче проникают в клетки человека во время пищеварения. Именно поэтому, как отмечает руководитель исследования Эрик Кул, жареное мясо может быть довольно опасным источником генетического риска.
Эксперимент с различной температурной обработкой пищи
Команда исследователей проверила свою гипотезу на выращенных в лабораториях человеческих клетках и на мышах. В ходе экспериментов были приготовлены говяжий и свиной фарш и картофель двумя различными способами. Выбранные продукты отварили при 100°С в течение 15 минут и отдельно обжарили при 220°С в течение 20 минут.
Затем ученые исследовали ДНК экспериментальной пищи. Они обнаружили, что в продуктах, обработанных при более высоких температурах, повреждения генетического кода серьезнее. При этом структура картофеля подвергается меньшему ущербу, чем мяса, но причины этого до сих пор не понятны. Также во время экспериментов ученые выявили 2 наиболее распространенных типа повреждений ДНК, которые являются токсичными и могут привести к возникновению рака.
Далее исследователи изучили влияние поврежденной структуры ДНК продуктов на подопытные клетки мышей и человека. Результаты экспериментов подтвердили предварительные выводы ученых. В процессе эксперимента было обнаружено значительное повреждение ДНК в клетках, выращенных в лаборатории, и в тонком кишечнике мышей.
Выводы не окончательные, впереди – новые исследования
Хотя результаты вызывают беспокойство, команда ученых отмечает, что впереди еще много экспериментов, прежде чем эта связь будет окончательно доказана относительно людей. Команда планирует исследовать более широкий диапазон продуктов питания и способов их приготовления.
По мнению ученых, еще нужно понять, какое влияние на здоровье человека имеет вновь выявленный механизм в случае долгосрочного потребления малых порций, так как именно так обычно происходит в реальной жизни. Проведенный эксперимент позволил рассмотреть лишь краткосрочное влияние.
Как отмечает изданию Newatlas Эрик Кул, исследования его команды вызывают множество вопросов, которые до сих пор не изучены. Например, существуют ли значительные хронические риски для здоровья людей от употребления пищи, жареной на гриле. По мнению ученого, еще неизвестно, к чему приведут первоначальные выводы. Однако научное сообщество должно учитывать полученные свидетельства при дальнейшем изучении этих вопросов.
Фото: pexels.com
