Чашка хорошего чая давно ассоциируется с множеством преимуществ для здоровья. Новое исследование команды Северо-Западного университета (США) показало, что процесс заваривания способствует удалению из воды заряженных атомов (ионов) тяжелых металлов. Проще говоря, тяжелые металлы прилипают к чайным листьям, которые и вытягивают их из воды.
Что узнали ученые?
Предыдущие исследования связывали преимущества чая с химическими веществами, содержащимися в растениях. Однако авторы новой работы предположили, что польза чая может скрываться в самом процессе заваривания, рассказало издание Live Science. Поэтому ученые решили проверить, как этот процесс влияет на содержание в воде токсичных металлов, угрожающих инсультом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Для экспериментов ученые приобрели несколько видов чая в пакетиках от популярных производителей, включая черный, зеленый, ромашковый, белый, улун и ройбос (или ройбуш). Ромашку и аспалатус для ройбоса заваривают и пьют как чай, но эти растения принадлежат к другим семействам, чем традиционные чаи.
Заваривая различные виды чая, исследователи проверили способность этих напитков нейтрализовать ионы тяжелых металлов в воде. Результаты показали, что стандартная чашка чая, заваренная в течение трех-пяти минут, может удалить около 15 процентов свинца из воды с концентрацией свинца до 10 частей на миллион. Хотя безопасного уровня содержания свинца в питьевой воде не существует, эксперты установили для него допустимую границу: 15 частей на миллиард. Заваривание также снизило содержание ионов других металлов, таких как хром и кадмий.
Необычное значение имел тип чайного пакетика. Хлопковые и нейлоновые не способствовали адсорбции загрязняющих веществ, тогда как целлюлозные удаляли большую их часть. Кроме того, важными были вид чая и степень его помола. Наибольший эффект показало мелко молотое листье черного чая. Также хорошие результаты были у зеленого и белого чаев. Эти три лидера снижали концентрацию ионов свинца в большей степени, чем улун, ройбос и ромашковый чай.
Самый важный фактор – время заваривания
Но самым значительным фактором, влияющим на результат удаления токсичных металлов из воды, было время заваривания.
«Любой чай, который заваривался дольше или имеет большую площадь поверхности, эффективно удалит больше тяжелых металлов», – заявил ученый-материаловед Бенджамин Шиндель, ведущий автор исследования. По его словам, людям, которые заваривают чай за считанные секунды, не стоит ожидать значительного очищения. «Но заваривание чая в течение более длительного времени вытянет большую часть металла или, возможно, даже почти весь металл из воды», – сказал он.
«Если бы люди выпивали дополнительную чашку чая в день, со временем мы, возможно, увидели бы снижение заболеваний, тесно связанных с воздействием тяжелых металлов», – отметил Бенджамин Шиндель. «Или это могло бы объяснить, почему у людей, которые пьют больше чая, ниже показатели заболеваемости сердечными недугами и инсультами, чем у тех, кто потребляет меньше чая», – добавил он.
Результаты исследования опубликовал журнал ACS Food and Science Technology.
Кстати. Население мира ежедневно выпивает более 5 миллиардов чашек чая. Это делает его вторым по потреблению напитком на планете после воды. Согласно данным экспертов, больше всего чая пьют в Турции.
Фото: pixabay.com
