Приведем лишь одну цифру, которая подтверждает незаменимость и важность кетчупа: его употребляют 97 процентов американских семей. Но и в других странах мира его любят не меньше.
За свою удивительную историю популярный продукт побывал в руках эксцентричных врачей, предприимчивых продавцов и изобретательных продовольственных магнатов, которые превратили его из спорного целебного средства в любимую приправу.
Китай – родина кетчупа
В 300 году до нашей эры в Китае моряки впервые приготовили ферментированный рыбный соус под названием «ке-чуп». А в XVII веке китайские торговцы уже продавали традиционную приправу, которая еще не содержала помидоров, европейским закупщикам. Именно в тогдашних накладных и рецептах встречаются первые упоминания о соусах «ке-чуп», «ге-чуп» или «куе-чіап». Среди этих письменных свидетельств – английский рецепт 1732 года под названием «Кетчуп в пасте из Бенкулена в Ост-Индии» (современная Индонезия).
В XVIII веке импортированный кетчуп попал на столы европейцев, где его начали смешивать с местными ингредиентами, такими как грибы, орехи и бузина. Еще один английский рецепт того времени включал анчоусы, лук-шалот, хрен и мускатный орех. И именно в этом веке в состав соуса вошел его основной ингредиент – помидоры.
Следует напомнить, что когда в XVI веке помидоры были завезены в Европу и Северную Америку из Южной Америки, их считали ядовитыми. Но как «ядовитая культура» стала центральным компонентом кетчупа? По словам историка еды Эндрю Ф. Смита, в середине XVIII века помидоры пережили своего рода «ребрендинг», инициаторами которого стали английские и американские врачи. Непредвиденно для всех они заявили, что помидоры лечат чуть ли не все недуги.
И помидоры стали лекарством
Первым врачом, который изменил отношение людей к помидорам, был англичанин Джон Джерард. В конце XVI века он предположил, что съедобными являются не сырые, а приготовленные помидоры. Затем помидоры начали прославлять как «яблоки любви» за их якобы возбуждающие свойства. Также их прописывали для лечения заболеваний пищеварительной системы и печени.
Путешествуя в Америку, британские врачи привезли туда концепцию целебных помидоров. Слухи о «лечебных яблоках любви» набирали популярность в различных штатах. Помидоры стали прописывать для лечения несварения желудка и диареи.
Не первым ли автором кулинарной книги, который включил помидоры в рецепт кетчупа, стал Джеймс Миз, ученый и садовод из Филадельфии? Этот рецепт 1812 года предусматривал тонко нарезанные помидоры, бренди, пряную приправу масе, душистый перец и соль.
Врач-мормон лечил кетчупом расстройство желудка
В 1830-х годах Джон Кук Беннетт был одним из тех врачей, которые считали помидоры панацеей от всех болезней. На университетской лекции в Огайо он утверждал, что помидоры могут помочь при диарее, желчных энцефалопатиях и несварении желудка. Он призывал людей есть помидоры в любом виде: сырыми, приготовленными или в кетчупе.
В 1840 году Беннетт основал в Иллинойсе Медицинское общество штата и стал мормоном. Но ни на мгновение не прекратил пропаганду помидоров.
А в 1835 году доктор А. Дж. Голкомб представил в Глассборо первые «томатные таблетки». Капсулы, которые рекламировались как чистый экстракт плодов томата, продавались в аптеках и продуктовых магазинах под девизом «Томатные таблетки вылечат все ваши болезни».
Ближе к 1865 году медицинские мифы о помидорах стали потихоньку развеиваться. Но этот овощ уже успел завоевать сердца людей. Его популярность совпала с инновациями в области пищевого производства, которые проложили путь к будущему расцвету кетчупа.
Титан кетчупа – Генри Джон Хайнц
В конце XIX века стеклодувы представили недорогие колбы, изготовленные методом литья под давлением. Они значительно упростили транспортировку и хранение соусов, благодаря чему пищевым компаниям стало легче выводить свою продукцию на рынок. Именно тогда мир услышал о титане кетчупа – Генри Джоне Хайнце.
Генри Джон Хайнц
В 1869 году он основал компанию HJ Heinz, продавая сначала хрен, квашеную капусту, уксус и соленые огурцы. А в 1876 году добавил в перечень своей продукции и кетчуп.
Ни бы следуя традиции врачей из недалекого прошлого, Хайнц мастерски продвигал соус как полезный продукт. Продавая его в бутылках из прозрачного стекла, бизнесмен хотел продемонстрировать высокое качество ингредиентов. В 1890 году Хайнц запатентовал для своего соуса бутылку восьмиугольной формы и название «Кетчуп».
Закон о чистых пищевых продуктах и лекарствах 1906 года утверждал, что промышленная еда имеет более высокие стандарты гигиены и безопасности по сравнению с продуктами домашнего приготовления. Об этом изданию Popular Science рассказала Мэриан Теббен, автор книги «Соусы: всемирная история». Конечно, промышленникам такая мысль пришлась по душе, и они усилили ее рекламой. А вскоре потребители начали отдавать предпочтение соусам в промышленных бутылках, а не домашним.
В XX веке потребление кетчупа взлетело вместе с взрывным распространением ресторанов быстрого питания. Оказалось, что соус идеально подходит к картофелю фри и бургерам.
Через несколько столетий после своего медицинского ребрендинга кетчуп все еще не свергнут с трона короля приправ.
Фото: Оpenverse
