Воршмак — это блюдо восточно-прусского происхождения: немцы так называли закуску из жареной сельди, запеченной с картошкой, луком, перцем и сметаной. Форшмак в шведской, финской и польской кухнях подразумевал добавление к сельди говядины, баранины, курицы или грибов. Европейцы готовят форшмак, сочетая сельдь с макаронами, сыром, сметаной, молоком, картошкой, капустой, свеклой, репой, артишоками, горчицей, майонезом или томатной пастой. Форшмак по прусским и шведским традициям подавался горячим, а одесситы трансформировали блюдо с рубленой сельдью в холодную закуску. Исторически это была еда бедняков: для приготовления форшмака использовалась «ржавая» сельдь низкого качества и маргарин вместо масла. Однако в сочетании соленой рыбы с яйцами, яблоками, белым хлебом и луком получилась достойная закуска, к которой принято подавать ржаной хлеб. Форшмак по-одесски — это вкусное блюдо от экономных хозяек.
Ингредиенты: соленая (малосольная) сельдь – 1 шт.; лук – 1 шт.; яблоки – 2 шт.; пшеничный батон – 70 г; молоко – 50 г; яйца – 4 шт.; сливочное масло – 50 г; сахар – ½ ч. ложки; уксус 9% – ½ ч. ложки; зеленый лук – для украшения; молотый черный перец – по вкусу.
Сельдь потрошим, моем и, если она слишком соленая, в течение двух часов вымачиваем в молоке. Обрабатываем рыбное филе, нарезаем на куски и пропускаем через мясорубку.
Пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем сваренные вкрутую яйца и очищенные от кожуры яблоки.
Мелко нарезаем очищенный лук, посыпаем сахаром и сбрызгиваем уксусом.
Белый хлеб вымачиваем в молоке и разминаем вилкой.
Все ингредиенты смешиваем в одной емкости, добавляем масло, перец, уксус и снова перемешиваем.
Выкладываем форшмак в салатницу и украшаем мелко нарезанным зеленым луком или другой зеленью.
Лайфхак
Чтобы убрать из форшмака неприятную горечь, соленую рыбу можно вымочить не только в молоке, но и в чае.
