В то время как миллиард людей на планете вынужденно голодает, треть продовольствия человечество сознательно теряет во время производства, транспортировки, реализации и потребления. В результате, неоправданной оказывается десятая часть парникового воздействия на атмосферу, а ресурсы — энергия, вода и труд — тратятся впустую. Наши советы помогут избежать порчи продуктов и прекратить выбрасывать еду без необходимости.
Правила добрососедства
Особое внимание следует уделить овощам и фруктам: нужно учитывать ограничения по их совместному хранению. Например, помидоры допустимо сочетать с огурцами только в салате: для хранения это не лучшее соседство. Плохой компанией для помидоров в кладовке также являются капуста, свекла, морковь и сельдерей.
Не следует размещать рядом картошку и лук: в одном подвале или ящике эти овощи долго не продержатся. Причиной порчи картошки станет этилен — этот газ выделяет лук. Предотвратить потерю клубней поможет изоляция источника этилена в закрытом боксе или отдельной таре. От лука следует отделить и другие чувствительные к этилену овощи, фрукты и ягоды: от зелени, гороха, баклажанов и всех видов капусты до арбузов и незрелых бананов. А вот спелые бананы сами выделяют этилен — как и груши, киви, яблоки, нектарины, сливы, абрикосы и персики. В этом списке также манго, хурма, виноград, авокадо, перец и помидоры.
Маринад — это консервант
Чтобы продлить жизнь овощам, храните их в маринаде: маринование обеспечит съедобное состояние овощей в течение десяти недель. Маринуя помидоры, огурцы, морковь или спаржу, можно обойтись без стерилизации посуды. Достаточно вымыть и высушить банки, а также вымыть и нарезать овощи. На полулитровую банку к воде нужно добавить по чайной ложке сахара и соли, 120 мл уксуса, щепотку горчичного семени, несколько зубчиков чеснока и зелень. При длительном консервировании в банке овощи следует залить теплым маринадом и закрутить крышкой. После охлаждения закрытую банку нужно на два дня поставить в холодильник, а затем можно безопасно хранить при комнатной температуре.
Сила холода
Быстро портящиеся продукты требуют учета перепадов температуры на полках холодильника. Возможности камер определяются типом охлаждающего оборудования. Равномерного распределения холода позволяют достичь только современные высокотехнологичные модели. Бюджетное холодильное оборудование обеспечивает разную температуру на полках. В традиционном двухкамерном холодильнике с морозильной задней стенкой местом сбора более теплого воздуха является верх, поэтому сверху следует загружать готовые продукты, а низ подходит для охлаждения сырой рыбы и мяса. Однокамерная модель устроена наоборот: холода в ней больше под морозильником, то есть сверху. Для молочных продуктов предназначается средняя полка. А наименьше холода — с внутренней стороны дверцы, поэтому на этих полках стоит хранить соки, соусы и яйца.
Не всем пригодится
В то же время, отдельным продуктам вообще не место в холодильнике: они либо там портятся, либо не требуют для хранения низкой температуры. Например, хлеб в влажной среде плесневеет, а банан чернеет. Среди продуктов, которые хранятся без холодильника — хлебобулочные и мучные изделия, масло, фруктовая экзотика и местные овощи из борщевого набора: капуста, картошка, свекла, морковь, лук и чеснок. Не место в холодильнике консервам, шоколаду, конфетам, меду и варенью: уберите лишнее на полку кухонного шкафа и освободите место в холодильной камере для продуктов, которые действительно этого требуют.
Секреты заморозки
Самым простым спасением для ягод, фруктов, овощей и грибов является замораживание. Для длительного хранения даров леса, сада и огорода плоды нужно нарезать, положить в пакеты или контейнеры и убрать в морозильную камеру. Со временем сохраненные продукты пригодятся при приготовлении блюд, десертов и напитков. При замораживании зелень с веточками и листьями нужно измельчить, а в контейнер добавить масло (несколько капель). Можно замораживать также смузи: разлейте в формочки для льда смешанные в блендере фрукты с овсянкой, орехами, медом, соком или кефиром. В морозильник можно отправить нарезанный лишний хлеб. В отличие от яичного белка, который без потерь хранится в морозе, целое яйцо в морозильнике треснет, а йогурт расслоится.
Смысл ревизии — планирование
Стоит регулярно проверять запасы продуктов дома, чтобы учитывать их при планировании рациона. Экономные хозяйки составляют меню и планируют покупки заранее, исходя из содержимого холодильника и шкафов. Зачем тратить деньги на лишние запасы провизии, когда продуктов дома хватит на неделю? Санитарные нормы позволяют употреблять продукты при правильном хранении не более трех дней после окончания срока годности. Однако исключениями являются мясо и рыба. Пригодность к употреблению сырых яиц определяется тем, как они погружаются в воду: свежие не всплывают. Плесень опасна на мягких сырах (плесневелый продукт придется выбросить), а на твердом сыре ее можно срезать: оставшуюся часть продукта можно использовать.
Пригодные остатки
Чтобы продукты не испортились, их нужно вовремя заморозить, сварить или обжарить. Остатки готовых блюд можно заморозить в пластиковых контейнерах: это будет будущий обед, который нужно лишь разогреть. Для удобного хранения еды повара используют тонкие зип-пакеты: в них блюда быстро замораживаются и размораживаются по мере необходимости. Остатки соусов можно замораживать в формах для льда. Нужно лишь отметить на емкостях дату замораживания. Остатки блюд и молочные продукты можно хранить до трех месяцев. Если у вас есть сомнения по поводу свежести молока, используйте его для приготовления блинов.
Фото: pexels.com
