Ученые восстановили высокий потребительский рейтинг картофеля, авторитет которого был подорван ограничительными диетами. Оказалось, что даже при похудении этот источник углеводов не обязательно исключать из рациона. Без вреда для фигуры картошку можно есть хоть каждый день. Главное – не превышать порцию. И для такой вкуснятины это, пожалуй, самое сложное задание!
Булка против картошки: польза и вред
При отсутствии разнообразия на картошке и муке можно выжить. Не зря крахмалистую клубню в народе называют вторым хлебом.
Не стоит исключать такой ценный продукт из рациона хотя бы потому, что это самый доступный антидепрессант и «скорая помощь» при упадке сил. Овощ является богатым источником углеводов, а значит – энергии и радости. Но быстрое насыщение вызывает подозрения в избыточной калорийности и вредности продукта. Так ли это на самом деле?
Общим недостатком хлеба и картофеля диетологи называют резкое повышение уровня глюкозы в крови после их употребления. Однако менее калорийная картошка выигрывает у хлеба, так как в ней не так много жира и сахара, зато больше микроэлементов и витаминов.
По данным нутрициологов, различные виды картофеля имеют одинаковое количество питательных веществ. При этом в темных сортах клубней содержатся дополнительные антиоксиданты, что увеличивает их пользу.
Клубня вдвое превосходит хлеб по содержанию калия (снижает кровяное давление, укрепляет сосуды, уменьшает накопление жидкости), а также является богатой на фосфор, серу, хлор, витамины А и С, которые отсутствуют в хлебе. Витамина С в картошке в три раза больше, чем в авокадо. А селена в картошке больше, чем в семенах и орехах. Это также лидер по объему клетчатки. Конкуренцию картошке в полезности может составить разве что хлеб из муки грубого помола.
Неочевидные факты о картошке
По объяснению экспертов FoodsForAntiAging (США), выбор между картошкой и цельнозерновым хлебом нужно делать с учетом задач питания. Если стоит цель наращивания сухой мышечной массы и повышения физической работоспособности, то лучше отдать предпочтение не картошке, а хлебу из отрубей. А когда нужно снизить вес, стоит есть овощ.
Преимущества продукта зависят также от способа приготовления. Факты говорят в пользу сырой картошки: она безвредна, но в то же время не съедобна. Больше всего пользы – в вареной и запеченной картошке. А самой опасной для здоровья диетологи называют жареную клубню. Полностью лишенная крахмала, она превращается в быстрые углеводы. По гликемическому индексу картошка фри достигает 97 единиц (в глюкозе – 100). И повышает этот параметр именно термообработка.
Шеф-повара рекомендуют готовить клубню в кожуре: если варить, то в мундире и в минимальном количестве воды. Такой способ приготовления предотвратит потерю водорастворимых витаминов В и С, которые вымываются из очищенной картошки. Поскольку под кожурой располагается большинство полезных веществ, чистить клубню следует реже и тоньше.
Кулинарные и лечебные лайфхаки
Следует помнить, что молекулы картофельного крахмала набухают, впитывая влагу. В результате меняется масса и структура корнеплода: картошка размягчается и увеличивается в размерах. Поэтому после варки воду нужно сливать сразу, не оставляя в ней картошку, которая будет поглощать влагу непрерывно.
Неправильно бросать корнеплоды в холодную воду: если положить их в кипящую, это снизит потери витамина С при варке. Особенно актуально сказанное для молодой картошки. Независимо от того, очищена она или нет, отправлять в кастрюлю клубню надо в кипящую воду и варить 15 минут на умеренном огне. Если увеличить пламя, сверху картошка треснет и переварится, а внутри останется сырой. Солить нужно в конце приготовления, а не в начале.
Чтобы клубни при варке не потемнели, в воду нужно положить лавровый лист или капнуть немного уксуса. Поможет капелька кислоты и при жарке дерунов.
Позеленевшие клубни нельзя обрезать – только выбрасывать. Зелень на картошке – это соланин. Токсичное вещество препятствует усвоению витаминов и представляет угрозу при накоплении в организме, как и любое другое ядовитое вещество.
Картофельный сок является признанным противомикробным средством, так что его можно использовать для полоскания рта. А бронхит лечат таким компрессом: заполняют два полиэтиленовых пакета картофельным пюре, формируют лепешки и фиксируют их на спине и груди с помощью полотенца или теплого шарфа. При воспаленном горле картофелину разрезают пополам, заворачивают в носовой платок и на шесть часов прикладывают к горлу срезом к коже, завернув шею шершащим шарфом.
Рецепты с картошкой на каждый день
Это настолько универсальный овощ, что даже при ежедневном употреблении легко избежать повторов рациона. Вот рецепты блюд простого приготовления.
Картофельные башни с копченой рыбой
На 400 г отварного картофеля – 150 г рыбы холодного или горячего копчения, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец, зелень.
Готовый картофель натереть на терке или размять вилкой. Взбить лимонный сок с маслом, добавить соль, перец и смешать с картошкой. Рыбу очистить от кожи, костей и размять. Маленькие формочки для суфле и пудингов смазать маслом. Разложить часть картофельной массы до половины объема, затем – слой рыбы, сбрызнуть лимонным соком и положить сверху остаток картошки. Поставить в холод на два часа. Выложить башни на тарелку, украсить натертым сыром фета, оливкой и зеленью.
Картофельные котлеты с капустой
На 500 г картофеля – 400 г квашеной капусты, яйцо, луковица, масло для жарки, мука для панировки, соль, перец по вкусу.
Очищенный картофель нарезаем кубиками и отвариваем. Сливаем лишнюю воду и, добавив яйцо, делаем из картошки пюре.
Капусту отжимаем и шинкуем. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем в масле около пяти минут. Добавив в пюре лук и капусту, приправляем специями и перемешиваем.
Лепим из массы котлетки, обваливаем их в муке и обжариваем на разогретой сковороде по две минуты с каждой стороны.
Картошка: рецепт в духовке
Клубни можно запекать в керамических горшочках, на сковороде с металлической или съемной ручкой, форме для запекания или на противне.
Гульбишник
Это блюдо из белорусской кухни – не что иное, как картофельная запеканка.
На одну картофелину берем одну луковицу, 150 г сыра 9%, полстакана сметаны, 1 ст. ложку муки, 50 г масла, соль, перец и зелень.
Очищаем и отвариваем картошку, толчем ее в пюре и остужаем. Сыр смешиваем со сметаной, добавляем муку и снова перемешиваем.
В масле обжариваем до золотистого цвета лук. Смешиваем картошку с сыром, луком и зеленью. Солим и перчим, перемешиваем и выкладываем массу в смазанную маслом форму. Разравниваем и смазываем сметаной. Ставим форму в разогретую до 180 ºС духовку и запекаем 40 минут, до золотистой корочки.
Картофельный гратен с пореем
На 1 кг красного картофеля – 200 г тертого твердого сыра, 40 г сливочного масла, луковица, порей, стакан куриного бульона и две чашки панировочных сухарей.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте порей и репчатый лук. Тушите овощи на медленном огне до размягчения.
Слегка смажьте жиром большую жаропрочную форму глубиной от 5 см. На дно выложите половину нарезанного картофеля, затем половину смеси лука и половину тертого сыра. Снова повторите слой картофеля и лука. Сыр, который остался, отложите для верхушки гратена. Полейте овощи куриным бульоном, накройте форму фольгой и поставьте запекаться в духовку 200º С на 50 минут.
Сыр, который остался, смешайте с панировочными сухарями и равномерно посыпьте гратен. Верните блюдо в духовку и продолжайте запекать до появления корочки еще 10 минут.
Картошка «по-царски»
На 3 картофелины – 500 г курицы, 160 г сыра, майонез и специи.
Куриное филе нарезаем толщиной 1 см, немного отбиваем и выкладываем в форму так, чтобы мясо закрыло дно. Солим, перчим.
Картошку нарезаем тонкими кусочками, солим, перчим и выкладываем на филе. Сверху поливаем майонезом и посыпаем тертым сыром. Накрываем фольгой и ставим в разогретую духовку 180º С. Через час убираем фольгу, чтобы запеклась корочка.
Острая картошка
На 1 кг картошки – 1 ст. ложка масла, по 1 ч. ложке набора «5 специй», черного перца и морской соли.
Разогрейте большую жаропрочную сковороду в разогретой до 200 ° С духовке в течение 10 минут. Вымытую картошку в кожуре нарежьте плоскими кусочками и обсушите полотенцем.
Положите картошку в большую миску и перемешайте со специями. Выложите на разогретую сковороду и запекайте в духовке 15 минут. Переверните картошку и запекайте еще 15 минут до золотистой корочки.
Рецепт дерунов с картошкой
Самое сложное в приготовлении этого блюда – суета с теркой. Поэтому предлагаем обойтись без натирания картошки и даже без процесса жарки. Приготовление без терки предполагает духовку. Деруны – это народное название картофельных блинов. В данном случае они будут пышными, так как поднимутся на дрожжах.
На 1 кг вареной картошки нужно 120 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 2 яйца, сметана – 2 ст. ложки, соль, перец, зелень.
Нужно сделать картофельное пюре, растереть дрожжи, вбить яйца, влить сметану, добавить муку, специи. Все перемешать в однородную массу и, сплющив шарик, сформировать оладьи.
Застелив лист пергаментом, выкладываем на него деруны и ставим на полчаса в разогретую духовку 200°С.
Перед подачей поливаем сметаной и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Молодая картошка: рецепты
Такой овощ выдвигает дополнительные требования к хозяйке. Если рецепт предполагает варку, то нельзя спешить. Из-за нежной текстуры молодая картошка готовится на медленном огне.
Картошка с сыром и укропом
На 100 г картошки – 100 г сыра, 20 г сливочного масла, соль, зелень укропа и петрушки.
Отваренную картошку нового урожая очистить, нарезать на четыре части и посыпать размятым сыром. Добавить масло и украсить укропом или зеленью петрушки. Можно подавать с молоком или кефиром.
Картофельный салат с горошком и беконом
На 1 кг молодой картошки (очистить) – 4 слайса бекона (нарезать кубиками), стакан консервированного зеленого горошка, по треть стакана домашнего майонеза и несладкого йогурта, полстакана листьев мяты, полпучка шнитт-лука.
Обжариваем бекон и обсушиваем полотенцем. Отвариваем и остужаем картошку. Смешиваем в блендере до однородности майонез, йогурт и мяту. Выкладываем картошку с горошком в салатницу, поливаем заправкой, посыпаем кусочками нарезанного бекона и шнитт-лука.
Картошка по-деревенски: рецепт
Это аппетитное блюдо подается на стол с овощными или фруктовыми соусами (из томата, перца, яблока, груши, айвы, сливы, алычи).
На 1 кг картошки по-деревенски берем 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке соли, приправы для овощей, паприки и черного молотого перца.
Чистить картошку не нужно, достаточно хорошо вымыть и обсушить. Разрезаем каждую клубню на четыре части и помещаем в пакет с приправами. Завязываем и перемешиваем. Добавив масло, снова перемешиваем. Выкладываем картошку на лист, закрытый смазанной маслом фольгой. Запекать 20 минут при 200°С. В конце нужно посыпать картошку мелко нарезанным чесноком и отправить в выключенную духовку доходить до кондиции на остаточном тепле.
Вареники с картошкой: рецепт
С магазинными полуфабрикатами домашние кулинарные изделия не сравнятся. Что касается лишнего веса, не переживайте: если начинка будет содержать только картошку и лук, то в 100-граммовой порции окажется не больше 150 ккал.
Пресное тесто готовится из трех стаканов муки, 300 мл кефира, яйца, 1 ч. ложки сахара, щепотки соды и соли.
Начинка состоит из 500 г картошки, 100 г лука, 3 ст. ложек масла, черного молотого перца и соли по вкусу.
Смешиваем яйцо с кефиром. Посолив и подсластив, размешиваем, всыпаем разрыхлитель и просеянную муку. Замешиваем мягкое, но не липкое тесто. Накрываем полотенцем и отставляем, пока занимаемся начинкой. Отвариваем очищенную картошку. Поджариваем на масле лук. Картошку толчем и смешиваем с готовым луком. Солим, перчим.
Раскатываем на столе тесто, вырезаем с помощью ободка стакана кружочки. Раскладываем начинку и защипываем края. Чтобы вареники не развалились при варке, закидывать их нужно в кипящую подсоленную воду и вынимать за считанные минуты. Подаются эти лакомства со сметаной.
Блюда с картошкой порадуют вас вкусом ресторанной еды, если не поленитесь потратить время на кухню.
Фото: pixabay.com, pexels.com
