Историки разобрались в особенностях соблюдения праславянских обычаев в разных местностях и пришли к выводу, что к тёще украинцам следует ходить не на блины, а на вареники. Масленицу с гречневыми блинами традиционно отмечали лишь жители Слобожанщины, а на землях исторического матриархата вместе с культом «женского лона» «потомками амазонок» почитались вареники. Это обрядовое блюдо, по мнению исследователей, больше соответствует «Бабьей неделе» с «Тёщиним вечером» и «Посиделками зовицы». В Украине принято называть этот праздник Колодием, Масницей, Сирной неделей или Сиропустом и готовить к нему вареники. А блины – знаковое угощение языческого общества, которое поклонялось богу Солнца Яриле. В любом случае обрядовым значением вареников и блинов является утверждение жизни.
Блюда на Масленицу
В последнюю семидневку перед Великим постом нужно употребить все домашние запасы молока и яиц. Их щедро используют в праздничном меню и домашней выпечке: варениках, блинах, оладьях, сырниках, запеканках, дерунах, ватрушках, омлете, пирогах и коржах. Традиционный обрядовый курник (куполообразный слоеный пирог) готовится с яичной, луковой, грибной начинкой, а борщ предлагается постным. Мяса уже есть нельзя, так что на столе царят рыба, икра, масло, сметана, сыр, мед, варенье, фрукты и овощи.
Встречают Масленицу в понедельник сытной гречневой кашей. В день молодежных смотров во вторник гостям предлагается тушеная капуста с грибами. Тёщина среда – время блинов, вареников, пряников, пирогов с сладкими и солеными начинками. В Разгуляй четверг, «рыбный день», хозяйкой стола становится заливная рыба. В Тёщин вечер (пятницу) подаются рыбные блюда и соленья. Суббота собирает за стол родственников мужа: невестка готовит грибной суп, капусняк или борщ с пампушками и сметаной.
В Прощеное воскресенье к праздничному гулянью можно приготовить по рецепту не только блины с различной начинкой, но и полноценный торт из блинов – с грибами, овощами, сыром и яблоками. К сладкому блюду подойдет ягодный, шоколадный, сметанный или карамельный соус.
Рецепт блинов на Масленицу
Некоторые из приготовленного нельзя есть самому. Первый блин нужно пожертвовать птицам или нищим, которые вспомнят усопших. А последний изделие сжигают вместе с чучелом Масленицы в конце Прощеного воскресенья.
Тонкие блины на кефире
Главное праздничное блюдо готовим из литра кефира, 4 яиц, 50 г сахара, 250 г муки, 100 г крахмала, 50 мл масла, щепотки соды и ложки соли.
Смешиваем кефир с сахаром, солью и содой, просеиваем в эту смесь муку с крахмалом (ажурные блины легче переворачиваются на сковороде). Размешиваем комки, вливаем масло (сковороду уже не смазываем). Тесто для тонких блинов должно получиться жидким. Слишком густую смесь разбавляем водой или кефиром. Постепенно выливаем блинное тесто на хорошо разогретую сковороду, обжаривая с обеих сторон.
Подаем блины сложенными вчетверо или сворачиваем в трубочки. Добавляем варенье, сгущенное молоко или икру.
Молочные блины на Масленицу – рецепт
Берем 0,5 л молока, 1 л воды, стакан кипятка, 1 кг муки, 3 яйца, по 1 ч. ложке соли и соды.
Засыпаем в воду муку и, помешивая, солим. Добавляем соду, взбиваем в однородную массу, разводим холодным молоком и перемешиваем до консистенции густой сметаны. Вливаем в тесто кипяток, перемешиваем и остужаем. Добавляем сырые яйца и тоже перемешиваем до состояния жидкой сметаны. Дело за чугунной сковородой с толстыми стенками.
Самые вкусные блины получаются на свином жире. Смазываем им или топленым бараний салом разогретую сковороду и наливаем тесто, держа сковороду и распределяя его равномерно наклонами с боку на бок. Когда края начнут отходить от сковороды, переворачиваем на другой бок.
Рецепт блинов «Макраме»
Из 5 яиц, 750 мл молока, 3 стаканов воды, 100 мл масла, 1 ст. ложки сахара и 2 ч. ложек соли на 20-сантиметровой сковороде можно насмажить три десятка блинов.
Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте молоко и муку. Тщательно перемешайте и влейте воду. Взбейте и процедите через мелкое сито, чтобы не появились комочки. Мука должна набухнуть.
Налейте в пластиковую бутылку смесь для блинов. Сделайте в крышке дырку. На разогретую и смазанную сковороду вылейте из бутылки тонкой струйкой тесто в виде решетки. Обжарьте её с обеих сторон.
Накройте блин салатным листом и намажьте сметаной. Начините грибным фаршем с луком, заверните и подайте к столу.
Что готовят на Колодия, кроме блинов
Главным праздничным блюдом в украинской традиции признаются вареники с сладким сыром, маслом и сметаной, или закрытый пирог со сложной начинкой, в котором тонкие блины отделяют различные виды фарша (овощного, икряного, рыбного, грибного).
В последний день Масленицы обычно готовится драчена: яичное блюдо с натертой картошкой, молоком, мукой или крупой. В зависимости от ингредиентов, на вкус оно может напоминать омлет или запеканку. На скорую руку можно обойтись и классическим омлетом: положите в него зелень, помидоры, сыр, рыбу или грибы.
Хозяйки подают к праздничному столу заливную и копченую рыбу, соленую сельдь, пироги с лососем.
Грибной капуснякк
На 3 стакана квашеной капусты берем стакан сушеных грибов, полстакана пшена, 3 луковицы, 1 кг картошки, корешки петрушки, сельдерея и моркови, по 1 ч. ложке сахара и соли, зелень, перец, чеснок и лавр.
Вымытые грибы варим в воде с отжатым из капусты рассолом. Квашеную капусту тушим в грибном бульоне с сахаром. Обжариваем на масле нарезанные соломкой коренья и лук. В закипевший бульон кладем пшено с картошкой. Варим 15 минут и добавляем тушеную капусту. После закипания измельчаем в капусняк вареные грибы, заправляем обжаренными овощами и выжимаем чеснок. Солим, перчим, украшаем укропом.
Грибной суп с галушками – рецепт
В рыбный бульон добавляем стакан сушеных грибов, провариваем и процеживаем. Измельчаем 5 очищенных средних картофелин, луковицу, морковь, корень пастернака и петрушки. Обжариваем и провариваем все ингредиенты 15 минут. Разводим в воде стакан муки с яйцом и формируем галушки. Кидаем кусочки теста в кипящий суп, заправляем душистым перцем и лавровым листом. Солим, перчим. Перед подачей кладем в порционную тарелку кусочек вареной рыбы и посыпаем зеленью.
Медовые пряники
С давних пор пряники готовились на меду, со сметаной. Для теста используют сливочное масло, а не маргарин или масло. Ржаная мука для пряников лучше пшеничной. В тесто можно добавлять измельченные вяленые фрукты (чернослив, финики, курагу, изюм), молотые сушеные ягоды и орехи. На то он и пряник, чтобы быть пряным. На 1 кг жидкого теста закладывают 2 ч. ложки растертой пряной смеси: гвоздики, корицы, имбиря, ванили, кориандра, мускатного ореха, миндаля, лимонной или апельсиновой цедры, перца и соли. Вместо разрыхлителя на 1 кг муки для улучшения вкуса лучше добавить 2 ст. ложки коньяка или портвейна.
Тесто нужно готовить заварным способом. Кладем в кастрюлю мед, заливаем водой и нагреваем до 75°C. Добавляем половину просеянной муки (полкило) и растертые специи. Быстро перемешиваем деревянной лопаткой, пока не образуются комки. Замешанное тесто немного охлаждаем и добавляем жирную сметану (100-300 г на 1 кг муки), 2 яйца и остаток муки. Вымешиваем до пластичной консистенции (крутое тесто не поднимется), формируем пряники и сразу выпекаем в течение 20 минут при температуре 180°C.
После охлаждения покрываем пряники кисло-сладкой глазурью: уваренный до карамельного состояния мед смешиваем с соком клюквы. Подсушиваем в духовке при 80°C. При остывании пряники быстро твердеют. Сохранить их мягкими можно в плотно закрытой посуде. Чтобы не зачерствели, к ним нужно положить яблоко. Рекомендуемый срок хранения – четыре недели. Чем дольше пряники лежат, тем вкуснее становятся.
Давние традиции предписывают встречать гостей в чистом пространстве и с чистыми помыслами. На Масленицу нельзя грустить и враждовать. Запрещено ругаться и злиться. А веселье и дружелюбие считаются условиями привлечения удачи.
Фото: pexels.com, etnoxata.com.ua
