Освоив рецепт помидоров на зиму, хозяйки могут перейти на следующий уровень кулинарного мастерства: в этом горячем салате – помидоры с болгарским перцем на зиму. А объединяют их в одном ансамбле с луком и круглым рисом подсолнечное масло, сахар и соль – необходимые натуральные консерванты в консервации без уксуса. В частности, тонкая пленка подсолнечного масла на поверхности продуктов замедляет процесс окисления и препятствует развитию микроорганизмов, способствуя увеличению срока хранения. Соль как природный консервант также способна подавлять размножение бактерий и грибков, вызывающих порчу продуктов: такой эффект достигается снижением активности воды в продуктах, что делает их непригодными для жизнедеятельности микробов. На гигроскопичности основано и действие сахара как консерванта: он также удерживает воду, ограничивая доступ к влаге микробиоте. В этом рецепте салата на зиму функционал древнейших консервантов повышается в сочетании с еще одним методом консервирования – термической обработкой (в других случаях их силу может поддержать еще и добавление кислоты).
Ингредиенты: помидоры – 3 кг; морковь – 1 кг; сладкий перец – 1 кг; лук – 1 кг; круглый сухой рис – 200 г; подсолнечное масло – 500 мл; сахар – 1 стакан; соль – 1 ст. ложка.
Пропускаем помидоры через мясорубку. Мелко нарезаем морковь, лук и сладкий перец. Промываем рис.
В эмалированную кастрюлю вливаем подсолнечное масло, всыпаем сахар, соль, овощи и рис. Доводим до кипения и тушим в течение часа на тихом огне, периодически помешивая.
Разливаем горячий салат по стерильным банкам и закупориваем.
Лайфхак
Так же можно приготовить салат на зиму с перловой крупой, но варить его придется немного дольше – 1 час 20 минут.
