Чешский традиционный грибной суп называется кулайда, а грузинский национальный кулинарный шедевр – чакапули. Выбирайте то, что ближе к вашему вкусу, и наслаждайтесь белковым блюдом при отсутствии мясных продуктов на постном столе.
Кулайда из лисичек (чешская кухня)
Идеальной основой для блюда, которое отличается кремово-крахмальной густотой, заметным сладким «субтоном» и выраженной кислинкой, в грибной сезон стали бы свежие лесные грибы, а зимой их заменят сушеные лисички.
Ингредиенты: свежие лисички – 100 г или сушеные грибы – 50 г; картофель – 150 г; лук репчатый – 1 шт.; яйцо – 1 шт.; сливочное масло – 70 г; мука – 40 г; простокваша – 50 мл; укроп, черный перец, тмин, уксус, сахар, соль – по вкусу.
Готовим в казане. Лук с мукой обжариваем на сливочном масле, заливаем водой и добавляем лисички, картошку, укроп, соль и сахар. Все варим под полуприкрытой крышкой.
Когда грибы и картошка станут мягкими, добавляем простоквашу и заправляем густой суп взбитым яйцом, тмином, черным перцем и небольшим количеством уксуса.
Лайфхак
Картошку для чешского супа нужно выбирать такую, которая легко разваривается – крахмал придаёт супу кремовую текстуру.
Чакапули (грузинская кухня)
Обычно в рецепте используется молодое баранина или телятина, но в постном рационе мясной компонент заменяется грибным.
Ингредиенты: шампиньоны или другие грибы – 1 кг; лук репчатый – 200 г; сливочное масло – 100 г; кинза – 50 г; петрушка – 50 г; укроп – 20 г; чеснок – 1 зубчик; соус ткемали или сок лимона – по вкусу; красный перец и соль – по вкусу.
Нарезаем грибы и тушим 10-15 минут в собственном соку. Откинув грибы на дуршлаг, даем соку стечь.
Далее еще 15 минут тушим грибы в сливочном масле с мелко нарезанным луком и порезанным чесноком, залив компоненты блюда грибным бульоном, ткемали или лимонным соусом.
В конце приготовления приправляем ароматное блюдо красным перцем и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Подаем с грузинским лавашем.
Лайфхак
Из магазинных грибов самый выразительный вкус и аромат имеют королевские шампиньоны или портобелло. Если найдете их в продаже, это будет лучший выбор.
Фото: pixabay.com
