Переход к здоровому рациону поможет предотвратить 15 миллионов преждевременных смертей в год, одновременно сократив на 20 процентов глобальные выбросы парниковых газов.
Так утверждают авторы доклада Комиссии EAT-Lancet за 2025 год о глобальной продовольственной системе. В докладе представлены выводы из масштабного исследования ведущих диетологов, климатологов, экономистов, врачей, социологов и агрономов из 35 стран мира. Эта большая команда экспертов оценила влияние продовольственной системы на здоровье человека и окружающую среду.
Что не так с питанием населения планеты?
Исследователи пришли к выводу, что производство продовольствия ставит под угрозу пять систем Земли, которые необходимо поддерживать в равновесии ради выживания человечества. Речь идет, в частности, о климате, почве, воде, азоте и фосфоре.
«Если бы все питались здоровой пищей, к 2050 году мы смогли бы прокормить 10 миллиардов людей, используя на 7 процентов меньше земли, чем сейчас», – сказал в интервью изданию BBC Science Focus Фабрис ДеКлерк, главный научный сотрудник EAT и соавтор исследования.
Команда подсчитала, что 6,9 миллиарда людей потребляют избыточное количество пищи, в том числе мяса, сахара, молочных и ультраобработанных продуктов. В то время как 3,7 миллиарда землян испытывают трудности с доступом к здоровой пище.
Планетарная диета здоровья
Эксперты рекомендуют придерживаться так называемой Планетарной диеты здоровья (PHD) – рациона, в котором приоритет отдается фруктам, овощам, орехам, бобовым и цельнозерновым продуктам. PHD предполагает, что половину тарелки должны занимать овощи, фрукты и орехи. Еще 30 процентов – цельнозерновые продукты. А оставшаяся часть – источники белка, прежде всего бобовые. При этом мясо, рыба и молочные продукты не являются основными в этом рационе. По мнению сторонников этой диеты, человеку вполне достаточно 200 граммов говядины в неделю. Эксперты считают, что такая диета улучшает здоровье людей и способствует снижению антропогенного вреда окружающей среде.
Тем не менее, как добавил ДеКлерк, рацион всегда нужно формировать индивидуально, побуждая людей адаптировать его к своей культуре и предпочтениям. Поскольку «традиционное питание часто является наилучшим отражением здорового образа жизни».
Где живет тот один процент «правильных» едоков?
Ученые не указали, где именно можно найти тот один процент землян, которые питаются правильно. Но, по словам ДеКлерка, эти люди живут в развитых странах на достойную зарплату и имеют доступ к здоровому питанию.
Эксперт утверждает, что задача для стран со средним уровнем дохода заключается в том, чтобы избежать полного перехода к западной диете и сохранить собственные гастрономические традиции.
Профессор Йохан Рокстрём, директор Потсдамского института исследований влияния климата и соавтор доклада, сказал: «Доказательства неопровержимы: преобразование продовольственной системы не только возможно, но и необходимо для обеспечения здорового, экологичного будущего для всех».
Эксперты, стоящие за отчетом, с сожалением констатировали: на 30 процентов самых обеспеченных людей планеты приходится более 70 процентов негативного воздействия на окружающую среду, связанного с продуктами питания.
«Те, кто потребляет чрезмерно и нездорово, ограничивают право других на безопасную среду», – подчеркнул ДеКлерк.
Авторы доклада призвали тех, от кого зависит судьба планеты, к срочным действиям по преобразованию глобальной продовольственной системы ради здоровья людей и экологически чистой окружающей среды.
Фото: Unsplash
