В чем разница между столовой и лечебной минеральной водой, что такое сода и как соотносятся польза и вред газированной воды?
Дипломная работа
Почти 70 лет назад в Украине освоили выпуск оборудования, которое помогало утолить жажду жителям «одной шестой части суши». Одним из разработчиков автоматов газированной воды стал студент выпускного курса Одесского технологического института пищевой и холодильной промышленности Гари Гамуля. Его дипломной работой на холодильном факультете была разработка эффективной системы охлаждения и насыщения воды углекислым газом, и осуществлялся тот новаторский проект на базе серийных фреоновых холодильных агрегатов, которые выпускались в Харькове.
Местом преддипломной практики будущего инженера и группы его однокурсников стало в сентябре 1957 года специальное конструкторско-технологическое бюро завода холодильного оборудования «Механолит» (будущий «Холодмаш»), где в сжатые сроки должны были выпустить линейку торговых автоматов для продажи фасованных товаров и, прежде всего, напитков. С тем государственным заданием разработчики первых отечественных торговых автоматов, оконных кондиционеров, морозильных шкафов и низкотемпературных прилавков справились менее чем за год.
Уже в мае 1958 года в харьковском магазине «Соки-воды» на центральной улице Сумской появились первые в СССР автоматы, из которых можно было за копейку получить стакан охлажденной газированной воды без сиропа и за три копейки утолить жажду газированной водой с сладким сиропом (позже их дополнили агрегатами с мороженым, сладостями, бутербродами и выпечкой). А в июне 1958 года на защите дипломной работы Гари Гамули «Автомат газированной воды» была зачитана правительственная телеграмма, что разработку АТ-26 «Харьков» рекомендовано Государственной комиссией к серийному производству.
Украинский приоритет
После такого успеха вопрос о распределении для одесского выпускника не стоял: автора отмеченного проекта было направлено на работу в Харьков, где он активно участвовал в наладке серийного выпуска АТ-26 «Харьков» и других модификаций автоматов газированной воды. Автономное оборудование, которое работало самостоятельно и круглосуточно, заменило сатуратора, обслуживаемые продавцами. В помещении автомат АТ-26 работал в бесперебойном режиме круглогодично, а с апреля по октябрь помогал горожанам утолить жажду на улице.
Первые серийные автоматы «Харьков» со стаканами и устройством для их мытья были установлены в Харькове, Одессе и Киеве, а затем уже появились на ВДНХ в Москве, где через два года их заменили автоматами с бумажной тарой: с бумагой, которая не промокает, помогла Финляндия. Украинские инженеры тем временем разработали модель бесплатного автомата для выдачи питьевой воды на производствах: там было три опции на выбор – без газа, с газом или солью. Харьковские автоматы одинаково успешно работали во всех климатических зонах, так как эксплуатировались в температурном диапазоне от –15°С до +35 °С.
По всему Союзу украинское оборудование демонстрировало безупречную надежность и конкурентные характеристики, одной из которых была большая загрузочная емкость. В серийном производстве дальнейшие модификации автоматов газированной воды выпускались другими предприятиями на базе модели «Харьков» и комплектовались нашими герметичными холодильными установками новых поколений. В 1960 году украинскими компактными автоматами и водоразборными колонками оснащались даже военные корабли и подводные лодки Черноморского флота.
Что такое «содовая»
Всплеск автоматизации в торговле и пищевой промышленности в СССР пришелся на хрущевскую «оттепель» и связывался с историческим первым визитом советского лидера в США (в сентябре 1959 года). Американские технологии в производстве газированных напитков на тот момент уже имели длительный бэкграунд. И это была не только история продукции Coca-Cola (для привлечения покупателей в течение 1886–1959 годов производители сладкого напитка на основе газирования сохраняли стоимость товара пять центов). До Второй мировой войны в США приобрела популярность так называемая «содовая» под маркетинговым названием «игристая вода».
Загадочный термин предназначался для минеральной воды, обогащенной растворенными твердыми веществами – натрием, калием и магнием. В промышленном производстве эти минералы искусственно добавляются в обработанную питьевую воду для имитации вкуса природной минеральной воды. Следовательно, содовая вода была так названа из-за содержания в ней солей натрия, которые добавлялись как регуляторы кислотности и ароматизаторы. В состав насыщенной углекислым газом содовой для коктейлей входят цитрат натрия, фосфат натрия или хлорид натрия (соль), и обязательным ее компонентом является бикарбонат натрия (сода).
Таким образом, «королева американских вечеринок» – это не только газированная вода с пузырьками, то есть насыщенная углекислым газом: кроме диоксида углерода, сода действительно содержит в своем составе соду. Шипучий напиток, который обычно пьют герои голливудских фильмов, является таким же символом американской жизни, как и славнозвездная Coca-Cola. Американцы и британцы могут называть шипучую безалкогольную жидкость терминами sparkling water, club soda, seltzer или seltzer water. Но каждый из этих газированных напитков имеет свои отличия во вкусе и составе.
Кто придумал пузырьки
Природно газированные напитки были известны человечеству на протяжении многих столетий: пиво, шампанское, сидр приобретали пузырьки в процессе ферментации. Но это были алкогольные напитки, а газированную воду с использованием углекислого газа впервые создал британский врач Уильям Браунригг. Правда, его изобретению предшествовали открытия предшественников. В 1766 году другой английский ученый Генри Кавендиш разработал аэрационный аппарат для насыщения воды кислородом. Это способствовало последующим экспериментам еще одного химика из Великобритании: им оказался Джозеф Пристли.
В 1767 году британец изобрел насос, который насыщал воду газом, образованным при брожении пива. Это произошло после того, как на местной пивоварне экспериментатор подвесил миску с водой над пивным чаном. Обнаружив, что вода, обработанная таким образом, приобретала приятный вкус, Джозеф Пристли сообщил о создании газированного освежающего напитка в статье 1772 года. На тот момент уже, с изобретением в 1770 году шведским химиком Торберном Улафом Бергманом сатуратора, газированную воду стало возможно производить в большом количестве.
Промышленное производство насосов для газирования воды в 1773 году начал немецкий предприниматель Иоганн Якоб Швеппе. С основанием им в Женеве в 1783 году швейцарской компании Schweppes & Co началось массовое производство содовой. В дальнейшем производитель газированных напитков Schweppes стал выпускать воду с фруктовыми и ягодными сиропами, кислотами и эссенциями. Лимонад стал в 1833 году мировым лидером среди фруктовых газированных вод, а Lemon’s Superior Sparkling Ginger Ale – первым зарегистрированным товарным знаком безалкогольного напитка.
Чем утолить жажду
Название Soda water («содовая вода») запатентовала и начала продавать компания Thwaites’ Soda Water, основанная в 1799 году Августином Твейтсом в Дублине. Популярность шипучей воды возросла после появления в 1829 году сифона – прибора, который позволил газировать воду в бытовых условиях (пузырьки в воде появлялись после нажатия рычага давления газа в сифоне). В XX веке сифон уже стал привычным явлением в барах и дома. Изменились сифоны и способ употребления алкоголя: популярный коктейль виски с содовой – пример смягчения резкого вкуса спирта разбавлением газированными напитками.
В 1970-х годах у британцев приобрел признание набор для домашнего приготовления газированных напитков с фруктовыми сиропами Soda Stream. А не крупнейшими поклонниками газированных напитков являются американцы: на родине сладкого газированного напитка Coca-Cola, созданного аптекарем Джоном Пембертоном в 1886 году и запатентованного как лекарственное средство из настойки листьев коки и орехов колы, газирование долгое время считалось полезным для здоровья, ведь создатель Coca-Cola разбавлял сироп, предназначенный для лечения головной боли и простуды, газированной водой.
В настоящее время врачи советуют для ежедневного потребления только столовую минеральную воду – даже не лечебную. Разница между ними заключается в содержании минеральных веществ. Столовая минеральная вода имеет низкую минерализацию (до 1 г/л), тогда как лечебная содержит солей значительно больше (более 1 г/л). Вода с низким содержанием минералов продается как питьевая (особенно полезной столовая минеральная вода может быть в жару, когда вместе с потом из организма выводятся минералы), а употребление лечебной минеральной воды должно контролироваться врачом (обычно она является частью аптечного ассортимента).
Содовая для коктейлей
Распространенная в США с 1820-х годов вода с простым газированием без добавления солей натрия seltzer, на основе которой создан слабоалкогольный напиток hard seltzer, получила свое название из-за схожести шипучего эффекта с известными минеральными водами немецкого города Selters. Отличие воды club soda, которая приобрела популярность у американцев в 1950-х годах, заключается в несколько солоноватом вкусе: в эту содовую для коктейлей добавляются минералы бикарбонат калия и сульфат калия. Популярными брендами «клубной содовой» являются Schweppes, Seagram’s и Canada Dry.
Примером освежающего напитка на основе содовой может быть газированный тоник Schweppes Indian Tonic, который, кроме углекислого газа, содержит сахар и алкалоид хинин (азотистое вещество растительного происхождения является природным стимулятором). Сахар придает воде сладкий вкус, а хинин добавляется для придания освежающего привкуса горечи. В начале XIX века тоник использовался в качестве профилактического средства от малярии: горкую действующую вещество лекарства невозможно было принимать в чистом виде, поэтому хинин разбавляли содовой водой и подслащивали сахаром.
И если хинин в составе напитков является преимущественно безопасным компонентом, то чрезмерное потребление газированных напитков с сахаром может навредить здоровью. Сладкая тонизирующая вода в большом количестве провоцирует набор лишнего веса, приводит к ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям, вызывает кариес и негативно влияет на прочность костей. Чтобы уменьшить риск нежелательных эффектов, современные производители применяют альтернативные подсластители в тонике, используя заменители сахара, фруктовый сок, кукурузный сироп с фруктозой или их сочетания.
Польза содовой воды
Минеральную воду с повышенным содержанием соды недаром популяризируют в Америке, где ценится забота о здоровье как о ресурсном состоянии для продуктивности труда. Выясняя, что лечит содовая вода, стоит обратить внимание на ее полезные свойства: этот напиток снижает кислотность желудочного сока, облегчает симптомы изжоги и улучшает пищеварение. Содовая вода увеличивает выносливость при физических нагрузках, ведь сода нейтрализует молочную кислоту в мышцах и поддерживает оптимальный щелочной баланс в организме. Раствор соды успокаивает раздражение кожи и облегчает симптомы стоматита.
А еще употребление содовой воды снижает вероятность возникновения определенных аутоиммунных заболеваний, в частности, ревматоидного артрита. Чтобы получить от содовой воды пользу, стоит учитывать, что чрезмерное употребление соды может вызвать тошноту и диарею. Чтобы эффективно утолить жажду и избежать дискомфорта в желудке, рекомендуется пить умеренно охлажденную воду без добавленного сахара, красителей и кислот. Сладкие газированные напитки, как и соки в пакетах, наоборот, усиливают жажду. Не следует пить за один раз слишком много воды, особенно если она чрезмерно холодная.
Врачи также объясняют, можно ли запивать таблетки минеральной водой. Обычно для этого больше подходит чистая питьевая вода, ведь соли в составе минеральной воды могут влиять на кислотность желудочного сока (особенно ловко изменяет pH в желудке газированная минеральная вода), что в конечном итоге сказывается на процессе всасывания лекарств. Это может снизить эффективность препарата и даже вызвать нежелательное побочное действие. Исключениями являются антибиотики, седативные средства и лекарства с кислотой – они лучше усваиваются при запивании щелочной минеральной водой.
P.S. Несмотря на большое разнообразие вкусов и рецептов, наиболее популярной в США остается обычная газированная вода, на которую приходится более 73% всех продаж напитков, тогда как негазированные сладкие напитки и обработанная питьевая вода составляют соответственно 13.7% и 13.2%.
Фото: pexels.com, pixabay.com
