Эта ароматная приправа с кислинкой и пикантными нотками станет незаменимым спутником для любого мясного блюда. В натуральном продукте домашнего приготовления сочетаются освежающая кислота молодого крыжовника и богатый букет традиционных грузинских специй.
Соус не только придаёт мясу неповторимый вкус, но и способствует пищеварению благодаря природным кислотам. Крыжовник богат витамином С, пектинами и антиоксидантами, поэтому такой соус приносит организму двойную пользу. Это яркое на вкус блюдо прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев, так что можно приготовить большую порцию и наслаждаться настоящим грузинским вкусом целый сезон.
Для приготовления соуса подойдёт как зелёный недозрелый крыжовник, так и красный сорт – каждый придаст свой неповторимый оттенок вкуса. Зелёный крыжовник подарит кислинку и свежесть, а красный добавит мягкого, слегка сладковатого привкуса. Главное – выбирать ягоды средней спелости, чтобы соус имел идеальный баланс кислоты и густоты.
Ингредиенты:
Крыжовник свежий – 500 г, вода питьевая – 70 мл, чеснок – 1 большой зубчик (или 2 маленьких), соль кухонная – 3 ч. ложки, сахар белый – 3 ч. ложки, уксус столовый 9% – 3 ч. ложки, перец чёрный молотый – 1 ч. ложка, хмели-сунели (грузинская смесь трав) – 1 ч. ложка
Крыжовник тщательно переберите, удалив повреждённые ягоды. Промойте под холодной проточной водой и осторожно удалите хвостики и остатки цветков с помощью маленьких ножниц или ножа. Чтобы крыжовник не повредился, лучше очищать его сухим, а уже после этого промыть ещё раз.
В среднюю кастрюлю с толстым дном поместите подготовленный крыжовник и налейте воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимального и варите в течение 20 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Ягоды должны полностью размягчиться и начать лопаться.
Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси слегка остыть (5-7 минут). Перелейте массу в блендер или используйте погружной блендер прямо в кастрюле. Добавьте измельчённый чеснок, сахар, соль, чёрный перец и хмели-сунели. Взбивайте до получения однородного пюре. Если хотите идеально гладкую текстуру, протрите массу через мелкое сито.
Верните пюре в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Варите в течение 10 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел. Масса должна слегка загустеть и приобрести консистенцию сметаны.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус и тщательно перемешайте. Уксус добавляется в конце, чтобы сохранить его аромат и не дать ему испариться во время термической обработки.
Готовый соус перелите в стерилизованные банки или соусницу. Подавайте к свинине, говядине, баранине или курятине как в горячем, так и в холодном виде. Соус особенно вкусен с грильованным мясом, шашлыком и люля-кебабом.
В холодильнике соус хранится до 3 месяцев в герметично закрытой таре. При длительном хранении можно разлить соус по небольшим банкам и простерилизовать на водяной бане в течение 15 минут.
При подаче на стол соус можно украсить свежей зеленью кинзы или петрушки. Хорошо сочетается с лавашем, грузинским хлебом шоти или обычным белым хлебом.
Лайфхак
Грузинский соус из крыжовника можно использовать не только как приправу к мясу. Он отлично подходит как маринад – замаринуйте в нём мясо на 2-3 часа перед жаркой, и оно станет невероятно нежным и ароматным. Также соус можно разбавить маслом и использовать как салатную заправку для овощных салатов с помидорами и огурцами.
Для тех, кто любит более острые вкусы, можно добавить небольшое количество красного острого перца или аджики во время приготовления пюре.
