Кто её раздевает — слёзы проливает, а кто потребляет — покой находит. Загадки и преимущества важного продукта, известного во всем мире.
Увлекательная география
Как ни странно, самыми массовыми посевами на планете являются не хлебные поля, а посадки лука. По площади выращивания в 170 странах они превышают территории под самой урожайной зерновой культурой — пшеницей. При этом лишь четверть из 900 известных биологам видов лука растёт на грядках (менее 230). Остальные три четверти самосевом освоили леса, луга и степи.
Место первого культивирования этого растения науке достоверно неизвестно. Древние настенные изображения луковиц были обнаружены в гробнице египетского фараона Тутанхамона. Вероятной родиной овоща можно считать Юго-Западную Азию. Китаем и индийцами лук выращивался 5000 лет назад. Известно, что в Европе он употреблялся в пищу ещё в Бронзовом веке. В военных походах средневековых крестоносцев этот овощ был стратегическим запасом: несколькими луковицами рыцари могли заплатить за возвращение из плена своего воина.
Сегодня рекорд потребления лука принадлежит Ливии: один житель здесь в среднем съедает его 33 килограмма в год. Второе место — у Сенегала: 22 килограмма на человека. В Европе лидируют британцы (около 10 килограммов в год) и французы (5,5 килограмма на среднего жителя). В Англии была выращена самая большая луковица в мире: её вес составил 6 килограммов. В Уэльсе есть даже праздничный день, посвящённый луку-порею. 1 марта в средние века здесь произошла знаменитая битва, в которой местные жители прикрепили на свои шлемы луковые стрелы как опознавательный знак национального войска. С тех пор лук стал одним из британских символов. От кельтского слова all («острый») происходит латинское название лука — Allium.
Интересные факты о луке
- Слёзотечение при чистке овоща вызывает лакриматор, который содержится в тканях и имеет свойство вступать во взаимодействие с жидкостью, в частности, с глазной. Агрессивное соединение вызывает слезу через образование серной кислоты. Опытные повара чистят лук мокрым лезвием или охлаждённым ножом.
- Луково-медовая маска разглаживает морщины, улучшает цвет лица, восстанавливает блеск и прочность волос.
- Репчатый лук так называется из-за его сходства с репой.
- Этот овощ смертельно опасен для котов и собак, поэтому его не должно быть в рационе домашних животных.
- Если вас укусила насекомое (оса, пчела или шмель), то противовоспалительный луковый сок избавит от боли. И это ещё не все факты, достойные внимания.
Польза лука
В этом овощe содержится много важных витаминов и минералов: серы, фосфора, магния, калия, кальция, эфирных масел. Сахар в крови снижает компонент лука глюкин. Лук обладает ранозаживляющим, противовоспалительным и успокаивающим эффектом.
Доказана польза лука в профилактике авитаминоза, цинги, укреплении иммунитета и лечении простудных заболеваний. Работники теплиц, в которых выращиваются лук и чеснок, очень редко подхватывают грипп или насморк. Секрет такой устойчивости к вирусам — наличие в луке летучих соединений, подобных хвойным фитонцидам. Весной можно высадить луковицы в грунт или поставить в воду на подоконник: получите витаминный букет на собственной кухне. Зелёный лук является непревзойдённым средством от весеннего авитаминоза. Этот источник витаминов может стать ежедневной полезной добавкой к салатам, первым и вторым блюдам.
Экспериментально установлено, что вдыхание летучих выделений лука минимизирует риск развития онкологической патологии. Для профилактики рака нужно чаще употреблять лук и не бояться раздражения глаз при его измельчении. Плакать «луковыми слезами» полезно для здоровья.
Лечение фурункула луком
Остановить рост гнойника можно с помощью компресса. Народные средства лечения фурункулов, нарывов и пузырей не обходятся без лука.
- Прокрутите луковицу на мясорубке или измельчите в пюреобразное состояние в кухонном комбайне и до четырёх раз в день прикладывайте завернутую в марлю луковую массу к месту воспаления (накройте пленкой и закрепите на несколько часов, заменив затем).
- Можно вытягивать гной луком с мылом. К запечённой в луковой шелухе луковице добавьте натёртое хозяйственное мыло, взбейте в однородную смесь и приложите в марлевом тампоне на созревший гнойник, закрепив на ночь пластырем.
- А это средство подсушит кожу и защитит от заражения. Возьмите в равных частях луковую кашицу и спирт, перемешайте и распределите по воспалённой области. Сверху накройте трёхслойной марлей и перевяжите. Меняйте смесь трижды в день до заживления.
Рецепты от кашля с луком
Измельчите десяток луковиц, залейте литром молока и варите до мягкости. Добавьте по ложке мёда и мятного сока. Употребляйте 1 ст. ложку каждый час в течение дня.
Народные средства изготавливаются ещё по одному рецепту. Залейте кипятком горсть сухарей и добавьте луковицу. Когда всё пропитается влагой, слейте воду, а размягчённый хлеб с луком поместите в хлопковый носок, приложите к горлу и держите на шее до затихания боли. Делайте такую примочку на ночь, и вскоре о кашле и не вспомните.
Лук-порей – рецепты
Нежный вкус и разнообразие полезных свойств продукта, который ускоряет обмен веществ и снижает вес, делают этот овощ популярным у хозяек. Приготовим его со сливками и сыром.
Понадобятся: 600 г лука-порея (три штуки), 200 мл нежирных сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г твёрдого сыра и соль по вкусу.
Подобные рецепты предполагают использование сковороды, которую можно ставить в духовку (с съёмной или металлической ручкой). Разогреем духовой шкаф до 200 °C. В сковороде растопим масло, в котором слегка обжарим на тихом огне (5 минут) нарезанные кольцами стебли. Как только они станут золотистыми, вливаем сливки, немного солим и тушим в течение нескольких минут. Трем голландский сыр, посыпаем им лук-порей и ставим в горячую духовку на 10 минут: блюдо должно сверху подрумяниться. Подаём лук-порей горячим как гарнир или холодным как закуску.
Маринованный лук – рецепт
Маринад устранит резкий запах овоща. На 2 луковицы берём 3 ст. ложки уксуса (столового или бальзамического), ½ стакана воды, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Рецепты с луком допускают также лавровый лист, гвоздику, горчицу и перец горошком.
Шинкуем лук кольцами. В стеклянную банку или эмалированную кастрюлю заливаем горячую воду, добавляем соль, сахар и уксус. Перемешав, укладываем лук и даём несколько часов настояться.
Лечо – рецепт с морковью и луком
На 5 луковиц берём 1,3 кг очищенных болгарских перцев, 3 кг томатов, 5 морковок, 200 мл масла, 160 г сахара, 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки уксуса 9%.
Измельчаем помидоры. Переливаем в кастрюлю, подслащиваем, солим и добавляем масло. Доводим до кипения и варим 15 минут. Нарезаем перец, лук, морковь и выкладываем в томатную пасту. Держим на тихом огне после закипания ещё полчаса. В конце вливаем уксус. Раскладываем лечо в стерильные банки и закатываем. Такие рецепты особенно актуальны в сезон зимней заготовки.
Карамелизированный лук – рецепт
При тепловой обработке эфирные вещества из лука испаряются, и овощ приобретает сладковатый привкус. Несмотря на природную горечь в сыром виде, луковица на самом деле слаще, чем яблоки и груши: в ней 6% сахара. Вот почему этот овощ так легко карамелизуется. Достаточно разогреть сковороду, полить дно маслом, выложить нарезанный лук и потушить его на медленном огне 5 минут открытым и ещё 15 минут под крышкой. После добавления сахара и соли можно подержать на тихом огне ещё 5 минут, помешивая. Благодаря «вкусному» аромату, рецепты с жареным луком кажутся самыми аппетитными.
Быстрый пирог с зелёным луком – рецепт
Для этого простого кулинарного шедевра понадобятся обычные ингредиенты. Берём 200 г зелёного лука, 400 г муки, 10 яиц + желток, 400 мл кефира, 18 г разрыхлителя (соды), 30 г сливочного масла, 100 г майонеза, по 1 ст. ложке сметаны и сахара, 2 ст. ложки семян кунжута, 50 г укропа, соль и перец — по вкусу.
Рецепты заливных пирогов начинаются с приготовления начинки. Вымытую зелень петрушки и лук максимально измельчаем. Варёные вкрутую яйца нужно нарезать на мелкие кубики. В глубокую миску складываем зелень и яйца. Солим, перчим. Вливаем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем.
Готовим тесто. Нужно разбить в миску яйца, добавить соль, сахар и взбить до пены. Добавив домашний майонез, кефир, разрыхлитель и просеянную муку, замешиваем однородное жидкое тесто без комков.
Смазав маслом форму для выпекания, заливаем половину теста, выкладываем начинку и вливаем оставшееся тесто. Смазав пирог сверху желтком, взбитым со сметаной, ставим форму на 40 минут в разогретую до 180 °C духовку. Доставая блюдо, накрываем его влажным полотенцем: так пирог дольше не зачерствеет.
Луковый суп для стройности
Известное диетическое блюдо французской кухни является эффективным сжигателем жира.
Ингредиенты: 4 луковицы, по ложке мясного бульона и маргарина, 5 ст. ложек муки, 75 г сыра.
Обжариваем нарезанный лук 5 минут в горячем масле (под крышкой), добавляем муку, посыпаем тёртым сыром, вливаем мясной бульон, перемешиваем и доводим до кипения, после чего томим ещё 5 минут на тихом огне.
Фото: pixabay.com, pexels.com
