Пино Нуар из Франции, Риоха Росадо из Испании, Брунелло ди Монтальчино из Италии и множество других популярных вин могут вскоре исчезнуть. Причина предсказуема – глобальное потепление.
По словам экспертов, виноградники во Франции, Испании и Италии столкнулись в вегетационный период с критическим повышением температуры. В результате этого знаменитые на весь мир вина становятся слаще и крепче.
Что узнали ученые?
Команда ученых из Университета Британской Колумбии (Канада) посвятила новое исследование влиянию изменения климата на различные стадии роста и развития винограда винных сортов.
Ученые изучили данные о более чем 500 сортах винограда со всего мира и рассмотрели 10 различных климатических показателей (среди них – самые низкие температуры в период покоя и появления почек, экстремальные температуры в период вегетации, а также температура и осадки во время сбора урожая).
Как показал анализ, начиная с 1970-х годов, Европа находилась под значительным влиянием климатических изменений. На протяжении нескольких десятилетий значительно увеличилось количество жарких дней, когда температура превышала 35 °C. Во время вегетации винные сорта винограда подвергались воздействию критически высоких температур, рассказало издание Daily Mail.
Исследователи также обнаружили, что из-за более высоких температур регионы, подходящие для выращивания винограда, смещаются к полюсам. Тем временем в привычных винодельческих регионах лоза стала созревать быстрее. Виноград становится слаще, а значит, вкус вина меняется. Также в напитках повышается содержание алкоголя, так как сахар в процессе брожения превращается в спирт. Глобальное потепление способствует снижению кислотности сухого вина. Для его многочисленных любителей это неприемлемо.
Влияние чрезмерного тепла также разрушает антоцианы – пигменты, содержащиеся в вине и отвечающие за красный и фиолетовый цвета. А природные соединения таннины, которые определяют вкус, качество и характер вина, не могут развиться в достаточной мере и сдержать рост уровня сахара, если виноград собран рано.
В статье, опубликованной журналом Plos Climate, исследователи написали, что «новый мир европейского виноградарства имеет мало общего с европейским виноградарством 40-50-летней давности».
Ведущий автор исследования Элизабет Волкович отметила: «Я была очень удивлена уровнем потепления во всем мире, но особенно в Европе, где наши результаты ясно показали, насколько потеплел вегетационный период из-за антропогенного изменения климата».
Фото: pexels.com
