Суп с аппетитным пряным ароматом является густым овощным и крупяным супом, который готовится на основе огуречного рассола с перловкой, рисом или другими крупами: очевидно, что прежде всего у нас готовили рассольник с пшоном – зерном, которое является исконной местной культурой (неудивительно, что чумаки и казаки варили свой кулеш именно из него, ведь пшено на украинских землях выращивалось еще до пшеницы и ржи). Так же популярным в Украине является рецепт рассольника с перловкой и рассольника с фасолью. Вкусной альтернативой рассольнику с рисом является рассольник с булгуром.
Ингредиенты: вода – 3 л; огуречный рассол – 400 мл; соленые огурцы – 400 г; мясо на кости – 800 г; картофель – 400 г; лук репчатый – 300 г; морковь – 200 г; крупа рисовая или перловая – 100 г; чеснок – 3 зубчика; корень петрушки – по вкусу; зелень петрушки и укропа – по вкусу; масло – 3 ст. ложки; томатная паста – 1 ст. ложка; лавровый лист – 2 шт.; соль – по вкусу; черный перец – по вкусу.
Выбрав для приготовления классический рецепт рассольника с рисом и огурцами, начинаем с того, что варим до готовности на среднем огне мясо (около часа), снимая с бульона пену после закипания.
Промытую крупу заливаем кипятком и оставляем на час.
Разогреваем сковороду с налитым маслом и обжариваем в ней на умеренном огне нарезанный кубиками лук. К прозрачному луку добавляем нарезанную соломкой (предварительно очищенную) морковь, обжариваем овощи еще 5 минут на тихом огне и перекладываем в отдельную посуду.
Нарезаем соленые огурцы, кидаем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем минуту-две вместе с томатной пастой. Затем вливаем на сковороду с огурцами неполный стакан воды и тушим полчаса на слабом огне, накрыв крышкой.
Достаем из бульона сваренное мясо, отделяем от кости мякоть и нарезаем ее мелкими кусочками.
Сливаем жидкость с предварительно замоченной крупы и пересыпаем рис (или перловку) в бульон. Добавляем в кастрюлю подготовленное вареное мясо и, посолив, ставим на огонь. Через 20 минут после закипания высыпаем в бульон очищенный и нарезанный картофель, корень петрушки, морковь, лук и варим еще 10 минут.
В конце приготовления добавляем в рассольник с рисом (или перловкой) тушеные с томатной пастой огурцы, выжатый через пресс чеснок, черный перец, лавровый лист и вливаем рассол. Даем супу закипеть и варим до готовности всех ингредиентов.
Сняв кастрюлю с огня, даем рассольнику 15 минут настояться и подаем со сметаной и зеленью.
Лайфхак
Чтобы ускорить приготовление рассольника, бульон можно приготовить заранее, а вместо говядины на кости сварить куриные голени. Некоторые хозяйки перед варкой предварительно обжаривают не только овощи, но и мясо – для получения нежной корочки.
