Ингредиент, который делает домашние лакомства нежными и сочными, – недорогой продукт, и для рецепта мясных котлет из фарша его хватит пол чайной ложки. Чтобы мясные котлеты не стали после жарки жесткими и сухими, в фарш нужно добавить щепотку пищевой соды. А еще среди ингредиентов, которые добавляют сочности котлетам, – сливки, вода, мелко натертое прямо в фарш замороженное сливочное масло и лук.
Ингредиенты: мясной фарш (смесь говядины и свинины или свиная лопатка) – 1 кг; лук – 1 шт.; яйцо – 1 шт.; батон или белый хлеб – 200 г; соль – 1 ч. ложка; черный молотый перец – ½ ч. ложки; сода – ½ ч. ложки; панировочные сухари или мука – для панировки; масло – для жарки; молоко или вода – для замачивания хлеба.
Приготовление
Рецепт мясных котлет требует приготовления фарша. Пропускаем для этого нарезанное мясо и лук через мясорубку. При использовании уже готового фарша рецепт упрощается: просто добавляем к нему мелко нарезанный или натертый лук.
Срезав корочку с батона, заливаем мякиш молоком или водой, даем настояться и хорошо отжимаем.
В глубокой миске смешиваем отжатый хлеб с мясным фаршем, луком и яйцом. Добавляем соду, соль и перец (для большей сочности можно добавить еще немного сливок или холодной воды). Все перемешиваем до однородности. Даем фаршу отдохнуть: на полчаса ставим в холодильник (этого времени достаточно, чтобы сода подействовала на мясо и сделала его рыхлым).
Хорошо вымешиваем фарш – это повысит его вязкость, и он лучше будет держать форму. Формируем котлеты (произвольного размера) и обваливаем их в панировке.
Разогреваем на среднем огне сковороду с маслом и обжариваем котлеты с обеих сторон (важно получить румяную корочку). Затем перекладываем котлеты в кастрюлю или форму для запекания, вливаем на дно немного воды и тушим в течение 10-15 минут на тихом огне или в духовке при 180°C.
Лайфхак
Когда будете добавлять в фарш замороженное масло, рекомендуем натирать его на мелкой терке. Лук также лучше не резать, а мелко натереть – тогда овощ равномерно распределится и не будет ощущаться кусочками. Мелкие дисперсии в фарше и есть основной секрет мягкости готового блюда.
