Чебурек (в оригинальном произношении – çiberek) – это жареный в масле пирожок из пресного теста с мясным фаршем или сыром и острыми приправами. Блюдо следует подавать горячим сразу после приготовления и есть без использования столовых приборов.
Ингредиенты для теста: просеянная пшеничная мука – 4 стакана; фильтрованная вода – 300 г; растительное масло – 8 ст. ложек; водка – 1 ч. ложка; сахар – 1 ч. ложка; соль – щепотка.
Ингредиенты для начинки: говядина – 300 г; свинина – 300 г; мясной бульон – 170 г; лук репчатый – 1 шт.; зелень, соль и специи – по вкусу.
Приготовление теста
В воду добавляем соль и сахар. Размешиваем до растворения.
Делаем из муки горку с углублением. Вливаем в углубление воду, масло и водку. Замешиваем тесто и даем ему постоять 15 минут.
Далее тесто нужно хорошенько обмять и снова оставить на 15 минут. Повторяем эту процедуру несколько раз.
Из приготовленного теста раскатываем тонкий пласт (2–3 мм) и вырезаем в нем с помощью подходящей тарелки кружки диаметром 13 см.
Приготовление фарша
В классическом рецепте обычно используется баранина, но начинку можно готовить даже из курятины или индейки. В нашем случае для большей сочности берем в равных количествах говядину и свинину.
Мясо и лук дважды пропускаем через мясорубку. Вливаем мясной бульон (это второй секрет сочного фарша) и добавляем мелко нарезанную зелень и специи.
На каждый кружок теста выкладываем с одной стороны фарш и соединяем края, нажав на них вилкой, чтобы они стали волнистыми. Получаем форму полумесяца.
Жарим чебуреки на хорошо разогретой сковороде, выкладывая их по 2 штуки. Жарить нужно до румяной корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.
Лайфхак
Повар проверяет готовность масла, бросив в него кусочек хлеба: если масло вокруг начинает пузыриться, можно выкладывать на сковороду чебуреки. Готовить их нужно на среднем огне, в большом количестве масла – так они получатся хрустящими и пузырчатыми. Не придется использовать много масла, если готовить чебуреки в духовке: тогда они будут напоминать печеные пирожки. Потребует советов и технология употребления. Рекомендуется держать чебурек руками вертикально и начинать есть его с верхнего конца: иначе жир, содержащийся внутри чебурека, вытечет наружу, испачкав руки и одежду.
