Отбивные можно готовить из любого вида мяса, а чтобы они не получились жесткими, нарезать его следует поперек волокон небольшими плоскими кусками толщиной 1-1,5 сантиметра. Отбивать мясо нужно с обеих сторон, переворачивая дважды. Удобно это делать, завернув отрезанный кусок в пищевую пленку или положив его в полиэтиленовый пакет (тогда рабочее место и инструменты останутся чистыми). Отбивные должны быть тонкими, но без просвечивания – иначе мясо будет трудно жевать. Отбивать и обжаривать свинину нужно порциями, выкладывая на сковороду по 2–3 отбивные. В качестве гарнира к жирной свинине нельзя подавать жареный картофель, а тем более фри – даже картофельное пюре в такой комбинации будет тяжелым испытанием для желудка и фигуры. Лучше подать к свиной отбивной овощи на гриле (кабачки, баклажаны, болгарский перец), тушеную или квашеную капусту. А гармоничный соус для свинины – с кислыми яблоками и медом.
Ингредиенты: свиное филе – 500 г; мука – 150 г; яйца – 2 шт.; смесь специй хмели-сунели – 1 ч. ложка; молотый кориандр – ½ ч. ложки; молотый черный перец – по вкусу; паприка – щепотка; соль – по вкусу; растительное масло (для жарки) – 1–2 ст. ложки.
Отбиваем свиное филе и с обеих сторон натираем смесью соли и черного перца.
Взбиваем в миске яйца, добавляем паприку, хмели-сунели, кориандр. Перемешиваем.
На плоскую тарелку насыпаем муку.
Окунаем каждую отбивную в взбитые яйца и обваливаем в муке.
Выкладываем отбивные на сковороду с разогретым маслом и обжариваем на сильном огне по 10 секунд с обеих сторон. Затем уменьшаем огонь и готовим отбивные дальше, обжаривая их до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Свинину нужно прожаривать тщательнее, чем говядину: мясные волокна должны пропекаться полностью.
Лайфхак
Не все хозяйки понимают, почему отбивные на сковороде скручиваются. Это происходит потому, что при нагревании начинает таять и вытекать внутренний жир. Волокна сжимаются, и свиная отбивная скручивается. Чтобы этого не происходило, необходимо предварительно срезать слой жира на мясе острым ножом.
