Климатический кризис угрожает изменениями всем сферам жизни. Ученые считают, что трансформации, связанные с глобальным потеплением, не обойдут стороной и виноделие.
Исследователи Ланкастерского университета (Великобритания) отметили, что потепление Земли сделает вино слаще — «джемовым».
Искусство дегустации вина также ощутит изменения. Из-за более теплого климата различать сорта станет гораздо сложнее. По мнению экспертов, особенно трудно будет определять тонкие ароматы. Ведь из-за высоких температур вино становится слаще, а его традиционные цветочные или земляные вкусы исчезают. Потепление планеты, вероятно, приведет и к значительному увеличению содержания алкоголя в винах.
По словам Эммы Сеер, профессора экологии и ведущего автора исследования, климатический кризис поможет «выявлять таких людей, которые любят рассуждать о вине, не зная, о чем говорят». Ценителям вина придется ощущать разницу в напитках, изготовленных из винограда, выращенного при разных температурах. Также экспертам придется регистрировать и изучать новые сорта.
Изменение климата может затронуть даже дорогие эксклюзивные вина, считает Эмма Сеер. Дело в том, что их производят из винограда с «правильной кислотностью», который растет в прохладном климате. Поэтому эти напитки станут редкими и более востребованными, рассказало издание Daily Mail. В результате потепления знатоки вина столкнутся также с такой проблемой, как уменьшение в вине фенольных соединений растительного происхождения, называемых танинами. Именно от их содержания зависит сухость напитка.
По мнению профессора Эммы Сеер, изменение климата может вызвать увеличение количества осадков. Это приведет к тому, что вина постепенно будут терять свой уникальный вкус.
В настоящее время производители собирают урожай винограда раньше, чем обычно, отбирая лучшие сорта и адаптируя свои методы ферментации к климатическим изменениям. Так или иначе, человечество вскоре привыкнет к новым сортам вин, уверяют ученые.
Эмма Сеер предупреждает, что не каждая дегустация в эпоху глобального потепления будет приятной. Возможно, придется пробовать вино, например, из подкопченного винограда, пострадавшего от лесных пожаров.
Ранее экологи предупреждали: чтобы глобальная температура на планете не превысила критическую отметку нагрева — на 1,5 °C, к 2035 году необходимо сократить выбросы парниковых газов на 65 процентов.
Фото: pixabay.com
