Этот десерт объединяет сразу два августовских праздника – Медовый (или Маковый) Спас и Яблочный (или Великий) Спас. Однако до Яблочного Спаса яблоки не употребляли, а приготовленную из них выпечку освящали 19 августа (после перехода Православной Церкви Украины на новый календарь дату перенесли на 6 августа). С этого дня в народе начинали собирать урожай яблок и готовить из них домашние лакомства. В приведенном рецепте шарлотки можно использовать не только жидкий мед, но и засахаренный.
Ингредиенты: яблоки – 2–3 шт.; яйца – 2 шт.; мед – ¾ стакана; мука – ½ стакана; маргарин – 100 г; пищевая сода или разрыхлитель теста – ½ ч. ложки.
Если используется засахаренный мед, его нужно перед приготовлением теста растопить на водяной бане и остудить. Так же растапливаем маргарин и смешиваем его с медом.
Добавляем в однородную медово-маргариновую смесь яйца, разрыхлитель теста или погашенную соду (гасить нужно кислотой – капаем на соду лимонный сок или уксус 9%).
Все перемешиваем и всыпаем просеянную муку. Замешиваем густое тесто без комочков.
Кислые яблоки (это может быть сорт Антоновка) очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками, удалив сердцевину с перегородками и косточками.
Выкладываем яблоки на смазанное дно формы. Чтобы выпечка не прилипла и не подгорела, бортики тоже нужно смазать. Не нужно смазывать только силиконовую форму, которая имеет антипригарные свойства.
Заливаем тестом выложенные в форму яблоки и выравниваем поверхность смоченными в холодной воде пальцами, не перемешивая.
Ставим наполненную форму в разогретую духовку при 180°С и выпекаем шарлотку с медом 40 минут.
Лайфхак
Перед запеканием шарлотки с яблоками по этому рецепту в духовке можно предварительно обжарить яблоки с щепоткой сахара на сковороде, чтобы кусочки фруктов карамелизировались. А чтобы шарлотка с медом и яблоками не пересыхала, вынимать ее из формы для запекания стоит после переворачивания – когда яблоки сверху, это уменьшает потерю влаги.
