Еда

Если головки лука испортились быстрее, чем вы ожидали, скорее всего, вы неправильно их хранили.

Например, вы положили любимый овощ в холодильник, а вскоре обнаружили, что он превратился в кашу. Это происходит потому, что низкие температуры ускоряют превращение крахмала в сахар, из-за чего лук становится мягким и кашеобразным.

«Целые луковицы не рекомендуется хранить в холодильнике. Они быстро впитывают влагу и становятся мягкими», – утверждает Мерисса Алинк, известная американская блогерша, эксперт по питанию и автор книги «Жизнь в маленьком доме».

Вместо этого госпожа Алинк рекомендует хранить лук в темном, хорошо проветриваемом месте, например, в шкафу или ящике. При этом в шкафу не должно быть слишком тепло, так как овощ быстро начнет прорастать.

Как защитить лук от быстрого порчи?

Лук, как и большинство фруктов и овощей, все еще жив, когда мы его едим. То есть его клетки продолжают дышать, сжигая кислород и сахар для производства энергии, что сильно влияет на срок хранения овоща.

Когда головки лука замерзают, они начинают превращать запасы крахмала в сахар, чтобы обеспечить растение энергией. То же самое происходит с морковью, которая становится значительно слаще и мягче после хранения в холодильнике.

С другой стороны, когда лук нагревается, он начинает сжигать свои сахара и вырастать зеленые побеги. Конечно, их можно есть. Однако качество самой луковицы уже не будет таким, каким его ожидают домашние кулинары.

Фактор влажности

Эксперты утверждают, что этот овощ не стоит класть в холодильник не только из-за низкой температуры, но и из-за высокого уровня влажности, который вызывает гниение.

Госпожа Алинк рекомендует: «Храните лук в сухом месте, куда не проникает влага, чтобы овощ не испортился и не загнил. Не держите лук под раковиной или во влажном подвале».

Блогерша также предостерегает от хранения луковиц в пластиковых пакетах, в которых их часто продают. В них образуется много влаги, и лук гниет быстрее, сказала она.

Какой выход?

Эксперты считают, что для хранения лука подойдет контейнер, который обеспечивает максимальную циркуляцию воздуха, рассказало издание Daily Mail. Исследователи из Университета штата Айова (США) советуют: «Поместите лук в сетчатый мешок, старые нейлоновые чулки, проволочную корзину или ящик».

Хранение этого овоща в нейлоновых чулках или колготках – старый проверенный способ. Их наполняют луковицами, а затем завязывают узлом. Хорошо, если в помещении есть место, где можно повесить чулки с луком: это обеспечит ему достаточную циркуляцию воздуха.

А что делать с нарезанным луком?

Однако нарезанный или очищенный лук нужно хранить в холодильнике, где при правильной температуре он может храниться около двух недель.

Меррисса Алинк отметила: «Нарезанный, измельченный и вареный лук всегда следует хранить в холодильнике. В таком виде он не подходит для хранения в кладовой».

В отличие от целой луковицы, нарезанный овощ нужно плотно завернуть в воздухонепроницаемый материал, чтобы предотвратить его гниение.

А в целом из-за быстрого накопления влаги в замкнутом пространстве холодильника нежные фрукты и овощи лучше хранить в герметичных контейнерах.

«Разрезанную пополам луковицу следует плотно завернуть в пищевую пленку и положить в герметичный контейнер, а нарезанный лук нужно положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией», – объяснила госпожа Алинк.

Фото: pixabay.com