Еда

В выгребной яме древнеримского фастфуда, найденного на испанском острове Майорка, исследователи обнаружили 165 костей певчего дрозда (Turdus philomelos). Команда считает, что эти птицы были популярной закуской среди посетителей.

Тем не менее, как отметили археологи, дроздов и сейчас иногда употребляют в пищу на Майорке. «Могу сказать из личного опыта, что по вкусу они больше напоминают мелкую дичь, такую как перепела, чем курицу», – рассказал изданию Live Science Алехандро Валенсуэла, научный сотрудник Средиземноморского института передовых исследований (Майорка).

Что узнали ученые?

В статье по результатам исследования, опубликованной в Международном журнале остеоархеологии, Валенсуэла представил подробный анализ костей животных, найденных в фастфуде древней Поллентии.

Этот город римляне основали после завоевания Балеарских островов в 123 году до нашей эры. Поллентия быстро развилась, разрослась и стала популярным портом с форумом, храмами, кладбищем и магазинами.

Один из этих магазинов, вероятно, функционировал как попина – небольшое заведение быстрого питания, где собирались местные жители, чтобы перекусить и выпить вина. К слову, археологи обнаружили в этом заведении шесть больших амфор, встроенных в прилавок.

Недалеко располагалась выгребная яма глубиной четыре метра. Она была заполнена мусором, в том числе битой керамической посудой, что помогло датировать время активности закусочной: между 10 и 30 годами нашей эры. Также в мусорной яме ученые нашли множество костей млекопитающих, рыб и птиц.

Но Валенсуэлу и его коллег больше всего заинтересовало место мелких птиц в рационе древних жителей Майорки. Дело в том, что хрупкие кости этих пернатых обычно плохо сохраняются на протяжении такого значительного времени. Однако в исследуемой яме костей певчих дроздов было больше, чем остатков других птиц.

По словам Валенсуэлы, в мусорной яме в основном встречались черепа и грудные кости дроздов, но почти не было костей конечностей и верхней части грудины, которые связаны с мясистой частью птицы. Это свидетельствовало о том, что птиц готовили, удаляя грудину. Этот метод давал повару возможность быстро приготовить закуску – либо на гриле, либо на сковороде, сохраняя при этом сочность.

Команда археологов пришла к выводу, что «дрозды широко употреблялись в пищу, составляя часть повседневного рациона и городской продовольственной экономики» Поллентии.

Исторические записи свидетельствуют, что римские охотники часто ловили певчих птиц большими стаями, используя сети или ямы-ловушки, и продавали их в розничные магазины, где их нередко готовили и продавали как фастфуд.

Найденные в выгребной яме обломки посуды могут указывать на то, что дроздов подавали на тарелках. Однако, учитывая небольшой размер птиц и формат уличной еды, вполне вероятно, что их также могли подавать на шампурах (или палочках). Оба варианта возможны, сказал Валенсуэла.

Находки в выгребной яме древнего фастфуда показали, что древние римляне ели в этом заведении не только дроздов, но и домашних кур (Gallus gallus) и европейских кроликов (Oryctolagus cuniculus).

Как отметил Валенсуэла, в древнеримских городах подход к питанию был динамичным, а «уличная еда была основным компонентом городской жизни».