Еда

Исследователи из Университета Ёнсей (Южная Корея) сообщили, что их экспериментальному продукту присуща «уникальная смесь ароматов» и приятный вкус. Благодаря этому, считают ученые, «говяжий рис» может довольно быстро завоевать популярность среди любителей гастрономических инноваций и экологически чистых продуктов.

Как вырастили «говяжий рис», а главное − зачем

Команда под руководством профессора Джинки Хонга приготовила экспериментальную еду, покрыв традиционные рисовые зерна рыбьим желатином и засев их стволовыми клетками скелетных мышц и жира. Это был первый этап выращивания гибрида в лабораторных условиях.

Далее смесь из риса, мышц, жира и желатина культивировали в течение 9-11 дней. А затем то, что получилось в результате этого, приготовили на пару и попробовали.

По словам исследователей, они получили питательное и ароматное блюдо. И, что важно, оно соответствует актуальному тренду наших дней: имеет значительно меньший углеродный след, чем тот, что оставляет многоэтапный процесс производства мяса. А еще представляет собой более доступный источник белка, чем говядина, рассказало издание The Guardian.

«Во время приготовления рис сохраняет свой традиционный внешний вид, но приобретает уникальное сочетание ароматов», – подтвердил профессор Хонг. «Говяжий рис» имеет, в частности, легкую ореховую нотку и нотку умами. (Понятие умами традиционно используется в восточных кулинарных культурах: так называемый «пятый вкус», вкус белковых веществ, мяса. – Ред.).

И хотя гибридный продукт не воспроизводит точно вкус говядины, он предлагает приятный и новый вкус, добавил профессор. «Мы пробовали его с различными добавками, и оказалось, что он хорошо сочетается с разными блюдами», – отметил руководитель исследования.

Рис в основном является углеводом с меньшими долями белков, жиров, витаминов и минералов, написали ученые в статье для журнала Matter. Интеграция животных клеток в рис позволила создать «новую полноценную еду». А это, в свою очередь, поможет обеспечить планету достаточным количеством продовольствия.

Какие плюсы и минусы «говяжьего риса»

Гибридный рис, по словам ученых, более хрупкий, чем мягкий и липкий традиционный рис, но он содержит на 8% больше белка и на 7% больше жира. Также команда рассказала, что лабораторный рис с большим количеством мышечных клеток имел запах говядины и миндаля. В то время как рис с большим количеством животного жира больше пах сливками, сливочным и кокосовым маслом.

По расчетам ученых, новосозданный рис – это пример того, как сделать производство пищевых продуктов более экологичным. Если во время производства 100 г говяжьего белка выделяется около 50 кг углекислого газа, то во время производства 100 г белка гибридного риса выделяется менее 6,27 кг CO2. А еще лабораторный «говяжий рис» довольно доступен для покупателей. Килограмм такого продукта стоит около 2,23 доллара.

Исследователи считают, что гибридный рис поможет пополнить запасы продовольствия в регионах, столкнувшихся с голодом. Также он может войти в рацион астронавтов и военных.

Тем не менее, гастрономическое изобретение получило неоднозначную оценку со стороны независимых экспертов. Профессор Ханна Туомисто, которая исследует устойчивые продовольственные системы в Хельсинкском университете, сомневается, что этот продукт станет серьезной альтернативой традиционному рису с мясом. По ее словам, конечный результат содержал 4,8 г культивированных говяжьих клеток на кг риса, то есть мясо составляло лишь 0,5%, а рис – 99,5%. «Для замены мяса процент белка в конечном продукте должен быть выше», – считает исследовательница.

Фото: Yonsei University/PA, pexels.com